[发明专利]番茄汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄汁的制备方法。

背景技术

番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含量很高，是一种健康的食品。

发明内容

本发明提供了一种番茄汁的制备方法。

本发明包括如下的步骤：

步骤一  原料选取

选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5％以上、糖酸比约6∶1、无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分，将准备好的番茄进行破碎去籽；

步骤二  番茄处理

破碎去籽后的番茄迅速加热到90℃，取得番茄汁液；

步骤三  配料

将番茄汁及砂糖，精盐混合均匀后用真空脱气机脱气3～5分钟，然后用高压机在100～150千克/厘米²压力下加压，其中砂糖用量占番茄汁重量的0.8％，精盐用量占0.4％；

步骤四  装罐

加热到80～90℃，趁热装人消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃，封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却，即制得番茄汁。

本发明制备的番茄汁清香浓郁，番茄味浓烈，有效地保持了番茄的口感，且便于存储和运输。

具体实施方式

实施例一

一种番茄汁的制备方法，包括如下的步骤：

步骤一  原料选取

选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5％、糖酸比约6∶1、无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分，将准备好的番茄进行破碎去籽；

步骤二  番茄处理

破碎去籽后的番茄迅速加热到90℃，取得番茄汁液；

步骤三  配料

将番茄汁及砂糖，精盐混合均匀后用真空脱气机脱气5分钟，然后用高压机在150千克/厘米²压力下加压，其中砂糖用量占番茄汁重量的0.8％，精盐用量占0.4％；

步骤四  装罐

加热到90℃，趁热装人消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃，封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却，即制得番茄汁。