[发明专利]一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用有效
| 申请号： | 200910215843.2 | 申请日： | 2009-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102113530A | 公开（公告）日： | 2011-07-06 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;胡新平 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;张英 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种面包改良剂以及该改良剂在制造面包中的应用。该面包改良剂包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母、以及淀粉。按总的所述改良剂重量计，包括0.9～2.3％的复合酶制剂，0.5～4％的抗氧化剂，10～30％的乳化剂，15～40％的灭活干酵母以及余量的淀粉。所述复合酶制剂由α-淀粉酶、半纤维素酶、麦芽糖淀粉酶和脂肪酶组成。按总的所述改良剂重量计，所述复合酶制剂中的α-淀粉酶为0.05～0.3％、半纤维素酶为0.5～1％、麦芽糖淀粉酶为0.3～0.7％、脂肪酶为0.05～0.3％。本发明的改良剂是提高面包质量的一种复合添加剂，应用该改良剂可以改进面团的流变性质，改善面团加工性能；能够有效地抑制面团的老化；提高了面包的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 改良 以及 制作 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种面包改良剂，包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母以及淀粉。
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