[发明专利]一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用

权利要求书

1.一种面包改良剂，包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母以及淀粉。

2.根据权利要求1所述的面包改良剂，其中，按总的所述改良剂重量计，包括0.9-2.3％的复合酶制剂，0.5～4％的抗氧化剂，10-30％的乳化剂，15～40％的灭活干酵母，以及余量的淀粉。

3.根据权利要求1或2所述的面包改良剂，其中，所述复合酶制剂由α-淀粉酶、半纤维素酶、麦芽糖淀粉酶和脂肪酶组成。

4.根据权利要求1或2所述的面包改良剂，其中，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙/钠和双乙酰酒石酸单甘酯。

5.根据权利要求1或2所述的面包改良剂，其中，所述抗氧化剂是抗坏血酸。

6.根据权利要求3所述的面包改良剂，其中，按总的所述改良剂重量计，所述复合酶制剂中的α-淀粉酶为0.05～0.3％、半纤维素酶为0.5～1％、麦芽糖淀粉酶为0.3～0.7％、脂肪酶为0.05～0.3％。

7.根据权利要求4所述的面包改良剂，其中，按所述总的改良剂重量计，所述乳化剂中的硬脂酰乳酸钙/钠为5～15％、双乙酰酒石酸单甘酯为5～15％。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的面包改良剂在制作面包中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其中，所述改良剂的添加量是面粉重量的约0.1-0.6％。