[发明专利]一种糙米酵素酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种糙米酵素酸奶的制备方法。其制备方法主要包括原料预处理、均质、灭菌、冷却、加糙米酵素及发酵剂、发酵、冷却、灌装、冷藏。加糙米酵素和发酵剂是在100质量份处理后的混合液中加入糙米酵素3～7质量份和发酵剂4～6质量份进行接种；所述的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养液，本发明糙米酵素是经糙米发酵而成，在具备糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素，且富含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、神经酰胺、米糠脂多糖、矿物质等营养成分。融合了米糠酵素及酸奶双重功能，易于人体吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，是现代膳食营养的有益补充。

主权项

一种糙米酵素酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)原料选取和预处理：取鲜牛乳100质量份为原料，经标准化，加入1～1.5质量份的脱脂奶粉和6.5～8质量份的蔗糖，搅拌，混合均匀；(2)均质：经步骤(1)处理后的原料，在20～25MPa压力下均质，得均质混合液；(3)灭菌、冷却：将步骤(2)均质混合液在90～95℃温度条件下，灭菌5～10min，然后冷却至42～45℃；(4)加糙米酵素和发酵剂：在100质量份步骤(3)处理后的混合液中加入糙米酵素3～7质量份和发酵剂4～6质量份进行接种；所述的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养液，将两种原始菌种在无菌条件下分别接入到灭菌脱脂乳培养基中，于40℃培养8～12h，当两种培养液中乳酸菌数分别达到108个/ml时，将两种培养液按体积比1∶1～2混合，供接种使用；所述糙米酵素通过如下方法制备：按照质量份数计，先将粉碎的糙米100份，添加150份～200份的水，1份～1.5份食用盐，1份麦芽粉，8份蜂蜜，在120～125℃高压蒸汽灭菌5～10min，冷却至室温，接入3～4质量份的酵母菌(Saccharomycescerevisiae)活化培养液，30℃培养24h，冻干后制得糙米酵素；所述酵母菌(Saccharomycescerevisiae)活化培养液是在无菌条件下，将酵母菌原始菌种接种于经灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酵母菌数达到108个/ml；(5)发酵、冷却：经步骤(4)接种后的混合液于42～45℃条件下发酵2.5～3h，在pH4.2～3.8时终止发酵；然后冷却到0～4℃；(6)灌装、冷藏：灌装后于0～4℃条件下冷藏20～24h，制得糙米酵素酸奶。