[发明专利]方便冷冻干燥面的制作方法无效
| 申请号： | 200910191828.9 | 申请日： | 2009-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN102084965A | 公开（公告）日： | 2011-06-08 |
| 发明（设计）人： | 宋其祥 | 申请（专利权）人： | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A21C14/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 409600*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 方便冷冻干燥面的制作方法，属干燥面加工领域，它能有效的解决油炸干燥的面条中含油，保存时油的氧化会导致制品的品质下降及变质，热风干燥时面条会收缩，面组织变硬，复水时面条的吸水速度下降的缺点。在100公斤面粉中添加35升波美度4°的食盐水，用一般方法制出面片，用11号面刀切成厚1.8毫米的面条，煮15分钟，水洗后在亲水性表面活性剂蔗糖酯含量0.6％的水溶液中浸泡2.5小时，使面条体积达到380％，分成200克一块，在-35℃下缓慢冻结3小时，在板温45℃、真空度0.5毫米汞柱条件下真空干燥25小时，得到方便冷冻干燥面。主要用于制作干燥面。 | ||
| 搜索关键词： | 方便 冷冻 干燥 制作方法 | ||
【主权项】：
方便冷冻干燥面的制作方法，其特征是：在面粉中添加食盐水，用一般方法制出面片，用面刀切成面条，煮15分钟，水洗后在亲水性表面活性剂蔗糖酯含量0.6％的水溶液中浸泡，使面条体积达到380％，分成200克一块，在‑35℃下缓慢冻结，干燥25小时，得到方便冷冻干燥面。
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