[发明专利]减肥果冻及其制备方法无效

专利信息
申请号: 200910112602.5 申请日: 2009-09-30
公开(公告)号: CN101664123A 公开(公告)日: 2010-03-10
发明(设计)人: 庞杰;吴春华;温成荣;曾援;范琳琳 申请(专利权)人: 福建农林大学
主分类号: A23L1/06 分类号: A23L1/06;A23L1/29
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 代理人: 蔡学俊;林友明
地址: 350002福建省福*** 国省代码: 福建;35
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摘要: 一种减肥果冻主要由黑木耳、不含热值的甜味剂、凝胶剂、乳化剂和水组成,其制备方法包括制备黑木耳匀浆、制备果冻胶体和制备减肥果冻。本发明采用具有降血糖、血脂、抗癌、美容的色褐质软、味鲜美,可荤可素,营养丰富的黑木耳为原料,辅助剂是减肥、洁胃、整肠、排毒通便作用的魔芋微粉;再加上阿斯巴甜不会引起血糖升高,适合糖尿病患者使用,同时添加变性淀粉可显著提高果冻的弹性和凝胶强度。本发明的果冻是一种具有降血糖、血脂、减肥、抗癌、美容等功能的保健食品。
搜索关键词: 减肥 果冻 及其 制备 方法
【主权项】:
1、一种减肥果冻制备方法,其特征在于由以下步骤组成:(1)制备黑木耳匀浆:将黑木耳洗净并用水浸泡至完全复水;将浸泡好的黑木耳捞出沥干水分,按重量比为木耳∶水=1∶1~1.5的比例加水,用打浆机破碎,再用胶体磨细磨,然后,按加水量与黑木耳的重量比为40~50∶1加水煮制,使成粘稠状,得匀浆备用;(2)制备果冻胶:按魔芋微粉占水的重量的2%~3%,取魔芋微粉,并按重量比为魔芋微粉∶K-卡拉胶∶黄原胶=2∶1∶1的比例取K-卡拉胶和黄原胶;将魔芋微粉、K-卡拉胶和黄原胶溶于50~60℃的热水中,用碳酸氢钠调pH至10,用搅拌机按350~500r/min搅拌15~20min,得果冻胶;(3)制备减肥果冻:将步骤(1)的匀浆、步骤(2)的果冻胶和琼脂混合,得匀浆混合物,所述琼脂的使用量与步骤(2)中魔芋微粉量的比为0.5~0.6∶2;将匀浆混合物煮沸并保持5~8min;然后,待温度降至70~80℃时,加入变性淀粉、阿斯巴甜和乳化剂,搅拌均匀后注入容器成型,封口,巴氏杀菌后在常温下凝固,即可;所述变性淀粉、阿斯巴甜和乳化剂的加入量分别占水重量的2.5%~3%、0.4%~2%和0.5%~2%。
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