[发明专利]一种柠檬发酵酒及其制备方法在审
| 申请号： | 200910094997.0 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101665751A | 公开（公告）日： | 2010-03-10 |
| 发明（设计）人： | 韦青青;马正述;马潇 | 申请（专利权）人： | 云南红瑞柠檬开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12G3/14;C12R1/645 |
| 代理公司： | 云南协立专利事务所 | 代理人： | 谢 嘉 |
| 地址： | 678600云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柠檬发酵酒及其制备方法。将常规酿酒干酵母经活化后制成活性柠檬酵母菌种液，加入柠檬果汁中发酵。发酵得到的柠檬原酒经陈酿、澄清、冷冻、过滤后制成柠檬果酒。柠檬原酒经蒸馏后制成柠檬烈酒。本发明解决了普通果酒酵母在柠檬发酵环境中的生长问题，制成的柠檬果酒很好的保留了柠檬中的天然营养保健成分和保健功效，风味独特，醇厚香浓，集营养、保健、天然于一体，同时也更有益于人体的吸收。该产品富含有机酸、柠檬苦素类、类黄酮、萜类物质，可消炎、抑制肿瘤，抗疲劳，活化血管，促进人体消化，更兼有清理肠胃，降低胆固醇和增强食欲等辅助功效。果酒经蒸馏后制得的柠檬蒸馏酒，口感甘洌爽净，醇和柔美，既具有柠檬特有的香味，又具有白兰地酒的风格。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种柠檬发酵酒，由下列重量份的原料经发酵后制成：柠檬汁5～80份，活性柠檬酵母菌种液0.1～1份，水10份～90份和蔗糖5～30份；其中，所述的活性柠檬酵母菌种液由普通干酵母经活化后制得，具体为：取20升柠檬果汁或水加温至38℃，果汁浓度5％～10％，果汁或水的糖度为5％～8％，在果汁或水中加入1千克干酵母，搅拌溶解，15～30分钟后冷却至28～30℃，即得到所需的活性柠檬酵母菌种液。
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