[发明专利]一种模拟脂肪及其制备方法有效
| 申请号： | 200910085605.4 | 申请日： | 2009-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN101558890A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 郭爱菊;陈文华;聂志强;曲超 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王朋飞 |
| 地址： | 10006*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种模拟脂肪，制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉胶，辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。本发明通过以复配的植物胶为基料，辅以卵清蛋白、植物油，在凝胶剂的作用下，经与水搅拌、入模、预煮成型、冷却、出模、复煮、二次冷却工序加工制成模拟脂肪。该产品具有类似天然脂肪的许多物理特性，又不存在任何健康隐患。可作为肉制品加工中的脂肪替代物广泛地应用于肉制品的加工。用模拟脂肪加工的香肠、汉堡肉饼等，从外形、切面上看与用动物脂肪完全一样，口感与风味也很相似，脂肪很低且富含膳食纤维，不含胆固醇。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 模拟 脂肪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种模拟脂肪，其特征在于，制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉胶，辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。
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