[发明专利]一种植脂奶油及其生产方法无效
| 申请号： | 200910042322.1 | 申请日： | 2009-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN101647496A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 范瑞;林伟锋;邓毛程 | 申请（专利权）人： | 广东轻工职业技术学院 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02;A23D7/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 裘 晖 |
| 地址： | 510300广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植脂奶油及其生产方法。该植脂奶油是利用蛋白水解酶限制性水解大豆分离蛋白制得大豆蛋白酶解液，并与部分氢化植物油、蔗糖、淀粉糖浆、海藻酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸盐、食用乳化剂，依次经过过滤、水相物料制备、油相物料制备、调配混合、调香、二次均质、老化、灌装、包装工序制得的。本发明通过对大豆分离蛋白的酶解改性，溶解性、分散性及乳化性得到明显改善，其功能特性接近酪蛋白，从而替代了酪蛋白酸钠在植脂奶油中的应用；采用植物来源的原料，降低了原料成本，在营养和保健功能上具有积极意义；产品具有良好口感和风味；本发明的生产方法基于植脂奶油共性加工技术，利用生物酶解技术，具有广泛的适用性。 | ||
| 搜索关键词： | 种植 奶油 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种植脂奶油，其特征在于：所述植脂奶油的组分按重量份计为：大豆蛋白酶解液 5～10份部分氢化植物油 15～20份蔗糖 5～10份淀粉糖浆 15～20份水 45～55份海藻酸钠 0.02～0.06份卡拉胶 0.02～0.06份刺槐豆胶 0.10～0.20份微晶纤维素 0.10～0.20份三聚磷酸钠 0.05～0.15份大豆磷脂 0.04～0.10份食用香精 0.06～0.10份
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