[发明专利]一种高蛋白面包及其生产方法无效
| 申请号： | 200810159616.8 | 申请日： | 2008-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN101406209A | 公开（公告）日： | 2009-04-15 |
| 发明（设计）人： | 刘扬瑞;刘鑫;赵顺来;冯佳 | 申请（专利权）人： | 泰祥集团技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/34 | 分类号： | A21D2/34;A21D13/00;A23L1/305 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264311山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高蛋白面包及其生产方法，其是将重量百分比分别为：小麦粉45.5-53.5％、大豆蛋白粉1.5-4.5％、谷阮粉1.5-4.5％、砂糖10-12％、奶粉1.5～2.5％、酵母0.4～0.8％、面粉改良剂0.2～0.4％和水3～6％加入搅面机中慢速搅打；然后加入鸡蛋15～25％慢速搅打；再加入TG酶0.0004-0.0008％采用慢速搅打和高速搅打结合的方式进行搅打；最后加入起酥油8-12％慢速搅打和高速搅打至面团能拉伸成薄片时，分割、成型，放入醒发室中醒发后，放入烤炉，180～190℃条件下烘烤35～45min，即成成品。本发明面包中蛋白质的含量高、质构和口感好，其生产方法工艺合理，操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种高蛋白面包，其特征在于：其组分及各组分的重量百分比分别为：小麦粉45.5-53.5％、大豆蛋白粉为1.5-4.5％、谷盶粉为1.5-4.5％、砂糖为10-12％、奶粉为1.5～2.5％、酵母为：0.4～0.8％、面粉改良剂为0.2～0.4％、水为3～6％、鸡蛋为15～25％、起酥油8-12％、盐0.5～1％、TG酶0.0004-0.0008％。
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- 2008-07-11 - 2010-01-13 - A21D2/34
- 贻贝肉清洗干净后打浆，作为原料与面粉混合，其混合比例为1∶7～1∶10，和面所加水的重量按公式：z＝[x(35-100×面粉的含水量)+y(35-100×贻贝含水量)]/65计算(x表示面粉的重量；y表示贻贝的重量；z表示所加水的重量)。所加的食盐为面粉的1％-2％，瓜尔豆胶的添加量为面粉重量的0.2％～0.3％，其他的成分还包括面粉重量0.2％的复合磷酸盐和面粉重量0.1％的复合碱。面和好后的熟化时间为30-45min，使用压面机制成的面条采用热风干燥，在30℃下干燥30-60min，得到的面条水分含量为20～25％，然后真空包装，即得到贻贝营养风味面条。制成的面条成分为水分19.85％、粗蛋白13.04％、脂肪1.15％、总糖66.18％、灰分0.93％。在只考虑原料的情况下，1kg面条成本为3.87元。
- 用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉-200910033059.X
- 汪芹;葛洪军 - 汪芹
- 2009-06-11 - 2009-11-11 - A21D2/34
- 本发明公开了用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改性蛋膜粉，将新鲜蛋壳在40℃下水浴冲洗5分钟，冷却至室温；蛋壳中按质量比1∶1加入去离子水，间歇式粉碎，转速1000r/min，粉碎至蛋壳粒径在1mm至10mm之间，500g蛋壳的粉碎时间为3～5分钟；粉碎后按蛋壳与水质量比1∶5放入去离子水，搅拌使蛋膜与蛋壳剥离；让混合液静止1分钟，用60目的筛过滤悬浮液，筛上物为湿蛋膜粗粉，40℃干燥湿蛋膜粗粉得蛋膜粗粉；2400r/min粉碎蛋膜粗粉，通过100目分子筛，筛下物为蛋膜粉；蛋膜粉通过酶解得酶解改性蛋膜粉；使用该试剂于面粉中，提高面团面筋韧性、弹性、强度和抗搅拌性，使面制品具有良好的比容、较好的膨松口味、持久的柔软质地和较强韧性的面瓤。
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