[发明专利]纯种化玫瑰醋及其制备方法无效
| 申请号： | 200810061726.0 | 申请日： | 2008-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN101280268A | 公开（公告）日： | 2008-10-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋予箭;励建荣;梁新乐;林森 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 纯种化玫瑰醋及其制备方法，该醋以纯种的黑曲霉、根霉、酵母和醋酸菌经糖化、酒精发酵和醋酸发酵加工制成。其制备包括以大米为原料，经糖化，酒精发酵和醋酸发酵的基本流程。糖化发酵采用黑曲∶根霉＝0.8∶1，总接种量0.8％，发酵时间5－7天，室温控制25－30℃；冲缸放水重量比为：米∶水＝1∶5；酒精发酵采用酿酒酵母∶球拟酵母＝3∶1，接种量5％，发酵温度30℃，酒精度上升至6％以上时，采用沪酿1.01，接种量5％，发酵温度28－30℃，当醋酸含量为4－5g/100ml之间即加3％食盐终止发酵。本发明利用已知菌种代替传统发酵的未知混合菌种，产品稳定，安全；通过控温发酵使玫瑰醋的生产突破季节局限。 | ||
| 搜索关键词： | 纯种 玫瑰 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、纯种化玫瑰醋，其特征在于：以纯种的黑曲霉、根霉、酵母和醋酸菌经糖化、酒精发酵和醋酸发酵加工制成。
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