[发明专利]人造素香肠及其制备方法

摘要

本发明提供了一种人造素香肠及其制备方法。其中人造素香肠是以大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、酪蛋白酸钠、植物油、淀粉为原料，添加调味料，经过斩拌，搅拌，灌装，热加工，冷却，包装，冷藏或冻藏的工序加工而成。由本发明制备的人造素香肠，包括人造素猪肉青豆香肠、人造素牛肉胡萝卜香肠、人造素鸡肉香肠、人造素鱼肉青椒香肠等。从外型看与人造香肠完全一样，口感和风味也几乎一致，加工所用仪器与设备与肉香肠加工相同。人造素香肠所含的蛋白质绝大部分为植物性大豆蛋白，蛋白质含量高；所含的脂肪为植物油，脂肪含量适中；不含胆固醇。人造素香肠不仅是针对素食者，还包括广大的普通人群，可增进人们健康。

主权项

1. 一种人造素香肠，包括原料和调味料，其特征在于所述原料包括以重量份计的大豆组织蛋白12-15份、大豆分离蛋白6-7.5份、酪蛋白酸钠1-2份、淀粉10-11.5份、植物油7-10份。