[发明专利]香酥去皮核桃仁的加工方法无效
| 申请号： | 200810055312.7 | 申请日： | 2008-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN101301099A | 公开（公告）日： | 2008-11-12 |
| 发明（设计）人： | 王晶平;李琳娜;李丽娜;王超 | 申请（专利权）人： | 王晶平 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 032300山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体为一种香酥去皮核桃仁的加工方法，解决现有核桃仁加工方法使得核桃仁色、味及营养成分遭到破坏的问题，包括(1)将核桃仁去皮；(2)烘干：把微波炉的温度调至75－85℃，烘烤2－3分钟；(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；(4)焙烤：把微波炉的温度调至115－125℃，烘烤1.5－3.5分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。本发明所述核桃仁在包衣前和包衣后分别用微波进行低温处理，使得最终核桃仁的口感香酥、色泽鲜亮、营养成份保存完好。本发明核桃仁的去皮采用低温度、低浓度的反复换新的氢氧化钠溶液浸泡，然后再用柠檬酸中和，最后冲洗干净，可将核桃仁的种皮完全脱除。 | ||
| 搜索关键词： | 香酥 去皮 核桃仁 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种香酥去皮核桃仁的加工方法，其特征是包括以下步骤：(1)将核桃仁去皮；(2)烘干：把微波炉的温度调至75-85℃，烘烤去皮后的核桃仁2-3分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于6％；(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；(4)焙烤：把微波炉的温度调至115-125℃，烘烤包衣后的核桃仁1.5-3.5分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。
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