[发明专利]香酥去皮核桃仁的加工方法

权利要求书

1.一种香酥去皮核桃仁的加工方法，其特征是包括以下步骤：

(1)将核桃仁去皮，具体方法为：

a.将核桃仁放入浓度为0.8-1％、温度为50-80℃的氢氧化钠溶液中浸泡，当溶液变成红色后立即更换新的氢氧化钠溶液再浸泡，反复4-6次，共浸泡3-7分钟，直至核桃仁种皮与核桃仁可以分离；

b.用3-7公斤压力的水冲洗核桃仁，直至核桃仁表面的种皮全部脱掉；

c.去皮后的核桃仁用pH为0.5-0.7的柠檬酸溶液浸泡8-15分钟，使核桃仁表层显中性，然后再用纯净水冲洗3-7分钟，即成去皮核桃仁；

(2)烘干：把微波炉的温度调至75-85℃，烘烤去皮后的核桃仁2-3分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于6％；

(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；

(4)焙烤：把微波炉的温度调至115-125℃，烘烤包衣后的核桃仁1.5-3.5分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。

2.根据权利要求1所述的香酥去皮核桃仁的加工方法，其特征是所述常温液体调味料由下列重量百分比的原料制成，

2-10％的粉末状调味料、1-2％的食品增稠剂，其余为水，

其制作方法是将粉末状调味料与食品增稠剂混合并搅拌均匀，然后在常温下加水稀释成液体调味料。

3.根据权利要求1或2所述的香酥去皮核桃仁的加工方法，其特征是包衣时，将核桃仁直接放入液体调味料中，捞出淋漓并均匀包覆到核桃仁表面或将调配好的液体调味料均匀喷洒到核桃仁表面，然后将粉末状调味料均匀喷洒。

4.根据权利要求2所述的香酥去皮核桃仁的加工方法，其特征是所述的食品增稠剂为羧甲基纤维素或羧甲基淀粉钠。