[发明专利]一种腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 200810028681.7 | 申请日： | 2008-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN101301051A | 公开（公告）日： | 2008-11-12 |
| 发明（设计）人： | 梁家熹 | 申请（专利权）人： | 开平广合腐乳有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/221 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 李德魁 |
| 地址： | 529321广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腐乳的制备方法，其特征是采用黑豆为主要原料以制作腐乳工艺制成，与常规工艺比较，本发明在点浆工艺中豆腐成型用的凝固剂采用浓度为1％－2％的酸水；在前期培养发酵工艺中，采用低温培菌工艺，室温常年控制在20－24℃，培养时间为36－40小时；在后期制作工艺的后发酵过程中，所调配的盐酒水浓度低于常规，使制出的黑豆腐乳产品蛋白质和氨基酸含量较高、口感咸香、鲜甜、软糯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
1，一种腐乳的制备方法，其特征在于采用黑豆为豆类原料，按常规的制作腐乳工艺制成。
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