[发明专利]一种腐乳的制备方法有效
| 申请号： | 200810028681.7 | 申请日： | 2008-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN101301051A | 公开（公告）日： | 2008-11-12 |
| 发明（设计）人： | 梁家熹 | 申请（专利权）人： | 开平广合腐乳有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/221 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 李德魁 |
| 地址： | 529321广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种腐乳的制备方法，其特征在于采用黑豆为豆类原料，按常规的制作腐乳工艺制成，其特征在于：在制作过程的点浆工艺中豆腐成型用的凝固剂采用浓度为1％-2％的酸水，所述酸水的制作步骤：先采用酒、醋、豆腐水混合后发酵成酸度为3-4％的酸水，再加入豆腐水稀释为酸浓度为1％-2％的酸水。
2.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备方法，其特征在于：在制作过程的后发酵中调配的盐酒水中，其盐分的浓度为6.5-7.0％、酒水的浓度为15.5-16.0％。
3.一种腐乳如权利要求1或2制成，其特征在于：包括以下组分，其重量百份含量为：
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