[发明专利]一种醋酱的制作工艺及产品有效
| 申请号： | 200810013432.0 | 申请日： | 2008-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN101361534A | 公开（公告）日： | 2009-02-11 |
| 发明（设计）人： | 许慕侠;徐勤学;艾学东 | 申请（专利权）人： | 沈阳麦金利食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/24;C12J1/08;A23L1/29 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110002辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种应用于食品技术领域中的一种醋酱的制作工艺及产品，将水果清洗干净，破碎后，分离出果皮、果核、果蒂；将分离出的果皮，破碎至厚度约为1毫米左右，加入100℃热水，经过5s－10s时间的汆烫；经过处理的果皮，放入适量的柠檬酸，进行高压蒸煮，至果胶释出，制得果皮泥；将果汁、果肉，进行高压蒸煮，然后加入果皮泥，搅拌均匀，制成半成品果酱；在半成品果酱中依次加入醋、多元糖醇，不断搅拌，经过均质、脱气、杀菌工艺，可制得醋果酱。该发明构思新颖科学、具有和谐均衡的酸度与甜度、微微的苦涩味、通过醋与果酱的结合具有醋和水果的双重保健作用、营养更加丰富、利用多元糖醇代替了传统果酱中的麦芽糖和砂糖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 工艺 产品 | ||
【主权项】：
1、一种醋酱的制作工艺及产品，其特征在于：将水果清洗干净，破碎后，分离出果皮、果核、果蒂；将分离出的果皮，破碎至厚度约为1毫米左右，加入100℃热水，经过5s-10s时间的汆烫；经过处理的果皮，放入适量的柠檬酸，进行高压蒸煮，至果胶释出，制得果皮泥；将果汁、果肉，进行高压蒸煮，然后加入果皮泥，搅拌均匀，制成半成品果酱；在半成品果酱中依次加入醋、多元糖醇，不断搅拌，经过均质、脱气、杀菌工艺，可制得醋果酱。
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