[发明专利]蛋白组合物及其在重组肉制品和食品中的用途有效
| 申请号： | 200780027433.4 | 申请日： | 2007-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN101489408A | 公开（公告）日： | 2009-07-22 |
| 发明（设计）人： | M·K·马克明德斯;E·戈迪尼茨;I·米勒;M·奥尔库特;P·A·阿尔特米勒 | 申请（专利权）人： | 索莱有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00;A23L1/317;A23L1/212 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘 冬;付 磊 |
| 地址： | 美国密*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及含有蛋白质的组合物，其包含：蛋白组合物，其中至少约75％重量的所述蛋白组合物由至少约15％重量的大碎片组成，其中所述大碎片由至少约4cm长的蛋白质纤维、至少约3cm长的蛋白质条、至少约2cm长的蛋白质块组成，并且其中至少约75％重量的蛋白组合物具有至少约1400克的剪切强度。本发明还涉及所述蛋白组合物的制备方法。本发明进一步分别涉及重组肉制品，或蔬菜制品，或水果制品，其包含：植物蛋白组合物；分别的碎肉，或碎蔬菜，或碎水果；和水；其中至少约75％重量的所述蛋白组合物含有至少约15％重量的大碎片，所述大碎片由至少约4cm长的蛋白质纤维、至少约3cm长的蛋白质条、至少约2cm长的蛋白质块组成，其中至少约75％重量的蛋白组合物具有至少约1400克的剪切强度。在另一个实施方案中，本发明分别公开了制备重组肉制品，或蔬菜制品，或水果制品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 组合 及其 重组 肉制品 食品 中的 用途 | ||
【主权项】：
1. 水合和切碎的蛋白组合物，其中约75％重量的所述蛋白组合物由至少约15％重量的片段组成，所述片段由至少约4cm长的蛋白质纤维、至少约3cm长的蛋白质条、至少约2cm长的蛋白质块组成并且其中至少约75％重量的蛋白组合物具有至少约1400克的剪切强度。
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