[发明专利]鲜马铃薯烘烤加工方法

摘要

本发明属于农产品深加工领域，特别是涉及一种鲜马铃薯烘烤加工方法；包括如下工序步骤：选料→清洗→刺孔→烘烤→浸液→沥水→包装→灭菌→冷却→检验；本发明按照现代食品加工的卫生和安全要求、采用现代工艺和机械化生产设备进行生产，依照栅栏原理，在每一工艺步骤上都注意灭菌处理，同时再添加适量防腐剂提高产品防腐效果，既克服了高压杀菌易改变产品质构和风味、巴氏杀菌灭菌不彻底的不足，又杜绝了防腐剂超量使用造成对人体的伤害等问题，使产品达到商业无菌。同时本方法较好保持了马铃薯的营养成分和特有风味，产品常温贮藏保质期达270天以上，避免了鲜马铃薯贮藏造成的损失，具有很强的实用性。

主权项

1.一种鲜马铃薯烘烤加工方法，其特征在于包括以下加工工序：选料→清洗→烘烤→脱水→浸液→沥水→包装→灭菌→冷却→检验；其具体工序内容如下：(1)选料、清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的鲜马铃薯，用符合饮用标准的清水将薯块表面的泥沙和异物清洗干净，薯块直径小于7cm；(2)刺孔：将马铃薯的表皮用针刺出孔眼；(3)烘烤：将刺孔的薯块均匀摊放在烘架上，放入烘烤室在高温条件下，将薯块含水份烤至66％-68％；(4)浸液、沥水：将烘烤后的薯块从烘烤室中取出，迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理，浸液时间为1-2秒，防腐剂的用量为防腐液总重的0.01％-0.02％，然后捞起，放置在有网眼的不锈钢板或筐或食品用有漏孔的塑料筐中自然沥干表面水滴；(5)包装：将沥干后的薯块迅速装入烘烤袋，进行真空包装；(6)灭菌：将真空包装的马铃薯放在盛有水的蒸锅中隔水烘烤灭菌，在沸水蒸汽中蒸30分钟即可；(7)冷却：通过风冷或水冷方式将烘过的真空包装熟马铃薯迅速冷却至室温；(8)检验：对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验，剔除破包、漏气的包装。