[发明专利]高F值蛋清寡肽的制备方法

摘要

高F值蛋清寡肽的制备方法，它涉及一种保健食品的加工方法。本发明解决了目前高F值寡肽的F值低和产品收率低的问题。本发明按下列反应进行：a.原料预处理；b.蛋白质水解，蛋白质水解由第一步水解和第二步水解两步组成；c.活性炭吸附；d.脱盐。本发明制得产品的分子量为300～1000，F值大于20，游离氨基酸占高F值蛋清寡肽质量百分比小于10％。本发明具有工艺简单、操作方便、周期短和收率高的优点。本发明制得高F值蛋清寡肽具有保肝护肝的作用。本发明产品的收率大于60％。

主权项

1、一种高F值蛋清寡肽的制备方法，其特征在于该方法由以下步骤完成：a.原料预处理：清洗蛋，打蛋分离出蛋清，然后向蛋清加水使蛋清内蛋白质的质量百分比浓度为3％～11％，再将稀释蛋清液倒入反应釜中，在80～100℃条件下加热5～30分钟，得到变性蛋清；b.蛋白质水解：第一步水解：搅拌步骤a得到的变性蛋清，将温度降至40℃～70℃，再调节变性蛋清的pH值为7.0～9.0，然后加入变性蛋清内蛋白质质量的2％～8％的蛋白酶A，在pH值为7.0～9.0、不断搅拌条件下进行水解1～6小时；水解结束后调节pH值为4.0～6.0，然后加热到80～100℃，反应5～30分钟灭蛋白酶A的活性，再冷却至室温后离心分离20～40分钟，收集上清液；第二步水解：先将第一步水解得到的上清液pH值调节为6.0～8.0，在40～60℃条件下，加入2％～8％的上清液蛋白质质量的蛋白酶B，在pH值为2.0～4.0、不断搅拌条件下进行水解2～6小时，然后加热到80～100℃，反应5～30分钟灭蛋白酶B的活性，再冷却至室温后离心分离5～30min，收集上清液；c.活性炭吸附：将经步骤b中第二步水解收集的上清液pH值调解为2.0～6.0、再在10℃～40℃条件下、按活性炭与上清液的质量比1∶6～1∶20加入活性炭，吸附100～150min，吸附后经过滤、离心分离得到蛋清高F值寡肽混合液；d.脱盐：将阴、阳离子交换树脂装柱，取蛋清高F值寡肽混合液以6～12倍柱体积/小时的流速通过阳、阴离子交换树脂，得到高F值蛋清寡肽。