[发明专利]一种制备酥脆大麦的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种制备酥脆大麦的方法及其应用，加工产品甜香大麦茶、酥脆大麦、酥脆大麦片、速食大麦粉及酥脆青稞糌粑粉。本发明的方法是在生物酶的作用下转化大麦淀粉，防止淀粉回生，同时达到易于消化吸收，改善加工后大麦的硬度，增加大麦的酥脆性，也增加了β－葡聚糖的含量，起到降低人体中血清中胆固醇的含量，提高小肠中食物流的粘稠度，降低糖和淀粉的吸收率，对于心血管病、糖尿病等慢性疾病具有积极的辅助治疗作用。具体制备过程是大麦拣选、酶溶液浸渍、水煮或控干水分后汽蒸、热风烘干或炒干、包装及出成品。该发明生产方法独特，本发明是对大麦加工技术的创新，提高了加工后大麦的营养价值及商品价值。

主权项

1、一种用耐高温α-淀粉酶制备酥脆大麦的方法，其特征在于其步骤和条件如下：工艺流程：大麦拣选→酶溶液浸渍，添加氯化钙→水煮或控干水分后汽蒸→热风烘干或炒干→包装→成品为酥脆大麦。