[发明专利]一种去除海带表面色素层的脱色方法

摘要

一种去除海带表面色素层的海带脱色方法，经挑选、清洗、切片、复合酶解、洗涤、漂洗、沥干、保存完成用酶活在4～10万单位的果胶酶和8～16万单位的纤维素酶在室温进行脱色，可解决脱色过程中的海带组织崩溃，脱色不均，以及化学试剂排放所造成的环境污染，达到传统加工中强酸、强碱处理才能达到的效果。本发明能得到大部分无色或浅绿色的海带肉，比采用传统的氧化脱色方法得到的海带品质更好，且无海腥味。可以扩大海带在食品加工中的利用范围，生产出多种海带食品。酶处理条件温和，生产成本与传统工艺相当，操作方便，在实际生产中的应用取得明显的经济效益。

主权项

1.一种去除海带表面色素层的脱色方法，其特征是包含如下工艺步骤：①挑选和清洗：挑选整齐、无腐烂的鲜海带、干海带浸泡复水，用清水冲洗；②切片：将洗净的海带切成2cm宽的条状；③复合酶解：按500～1000g/T比例添加复合酶制剂，保持30℃～60℃温度，保温30～120分钟；④清洗液洗涤：酶解后，去掉脱离的深色表面层，极少量残留的深色部分采用0.05％～0.25％浓度的碳酸钠溶液洗涤；⑤漂洗、沥干：用清水漂洗2～3次，捞出沥干；⑥保存：应尽早用于食品加工或低温短期保存。