[发明专利]一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法无效
| 申请号： | 200710026754.4 | 申请日： | 2007-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN101015365A | 公开（公告）日： | 2007-08-15 |
| 发明（设计）人： | 贝惠玲;莫慧平;姚勇芳;朱美娟 | 申请（专利权）人： | 广东轻工职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/221;A23L1/318;A23L3/00;A23L1/01;A23L1/29;C12J1/08;B65B31/04;B65B3/00;A61K36/9068;A61P15/00;A61P3/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510300广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；将预处理的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。本发明制作的猪蹄姜醋罐头方便消费者食用、口感及风味好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪蹄 罐头 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；所述猪蹄∶姜∶醋的重量配比为1400～2000∶400～200∶1200～800；所述猪蹄和姜的重量为猪蹄和姜分别预处理后的重量；(2)罐装、真空封口将上述步骤(1)预处理得到的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；罐装时装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋中固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1；(3)高压杀菌将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。
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