[发明专利]食用肉类改良剂及使用该食用肉类改良剂的食用肉类加工食品的制造方法有效
| 申请号： | 200680008201.X | 申请日： | 2006-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN101141889A | 公开（公告）日： | 2008-03-12 |
| 发明（设计）人： | 佐藤俊一;宫崎夏树;上田信二 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 徐申民;董红曼 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存24小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份的酯化或/及醚化的淀粉衍生物。 | ||
| 搜索关键词： | 食用 肉类 改良 使用 加工 食品 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种食用肉类改良剂，其特征在于，相对于1重量份的烤盐，还含有0.001～0.1重量份的谷胱甘肽、1.0～5.5重量份的糖醇及/或低聚糖以及0.1～2.5重量份淀粉的酯化或/及醚化的淀粉衍生物；所述烤盐中，相对于氯化钠，还含有0.02～0.7重量份的镁。
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