[发明专利]一种叶用芥菜的腌制方法无效
| 申请号： | 200610172227.X | 申请日： | 2006-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN100998395A | 公开（公告）日： | 2007-07-18 |
| 发明（设计）人： | 熊新安 | 申请（专利权）人： | 熊新安 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L3/3571;A23L3/358;A23L1/29;A23L3/10;A23B7/155;A23B7/157;A23B7/005 |
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| 地址： | 333100江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于：包括低盐搓揉和接种菌种步骤。低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入3％～5％的食盐均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中；接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入菌液接种乳酸菌种，继续混合1分钟～2分钟，使菌种分布均匀，所述菌液乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制，接种量为4.5％～5.5％。本发明缩短了腌制周期，提高了腌制质量及其稳定性，工业化程度高，鲜菜脱水时间由2、3天缩短至3小时左右，腌制时间由1、2个月缩短至12天以下，且不受雨天、尘士、虫害等环境影响。本发明的腌制品可口营养，咸淡适中，食用方便，卫生安全，质量稳定，含水量低于15％，保质期长达1年。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芥菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种叶用芥菜的腌制方法，其特征在于：包括低盐搓揉和接种菌种步骤；所述低盐搓揉步骤是将合格的脱水菜坯，按重量比加入3％～5％的食盐均匀搓揉，使食盐充分溶化在菜汁中；所述接种菌种步骤是生物接种纯乳酸菌种，在低盐搓揉步骤后，加入菌液接种乳酸菌种，继续混合1分钟～2分钟，使菌种分布均匀，所述菌液乳酸菌种由比例为1∶1的植物乳杆菌和干酪乳杆菌混合配制，接种量为4.5％～5.5％。
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