[发明专利]芦笋全营养活性物质的集成工艺

摘要

本发明提供一种制取芦笋全营养活性物浓缩汁和冻干粉的“分部——集成”工艺：将破碎的芦笋组织榨汁，再将汁液中的蛋白质酶类大分子活性物质，以生物絮凝——沉淀剂处理，再以绿泥(A)形式离析，使之与芦笋酶类底物脱离，并避免了浓缩工艺中的变性因素(温度、空气、微生物的影响)。相对稳定的上清液中的中小分子，经10倍左右的低温浓缩被富集至澄明微黄的浓缩汁(B)。B分部因生物絮凝——沉降剂及柠檬酸的加入而避免褐变反应。A、B二分部可以单独也可以混合后冻干，即集成为终产物冻干粉。

主权项

1.一种获得高密度、全营养、绿色、原汁原味芦笋汁冻干粉的技术，其特点在于：①采用“分部——集成”工艺，将榨得的芦笋粗汁(悬液)中的易变性蛋白、酶类，及半溶不溶物絮凝——沉降，即借固——液分离技术进行“分部”，然后分别进行浓缩和冻干，最后“集成”。②除去大部分粗纤维后，所得集成产品含有原生态芦笋的几乎全部活性物质，包括大、中、小分子量、的植化活性物质，包括挥发性、水溶性、脂溶性和不溶性的各部。③采用的生物絮凝剂为以氨基葡萄糖为单体的天然高分子-几丁衍生物。包括各种阳离子性脱乙酰度50-95％的甲壳素。④所用几丁衍生物的水溶液为0.5-5.0％浓度，以柠檬酸水溶液溶解，pH：3-5.⑤絮凝——沉降后的汁液因所加生物絮凝剂及pH：＜5.2条件而避免了褐变，可单独用来制备口服液。