[发明专利]蒙古汉堡的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒙古汉堡的制作方法，该方法的工艺步骤如下：(一)原料的处理；(二)熟制，包括老汤的调制、肉的卤制、熏制、切片；(三)面坯的制作：包括和面、压面、醒发；(四)半成品成型：包括擀面、油酥的制作、刮酥、分剂；(五)面饼的熟制；(六)成品的制作：包括存放、包肉、包装。本发明制作的汉堡，结合西方汉堡包的形式，采用蒙古族的制作方法，是一种方便的快餐食品。用本发明方法制作的汉堡，符合中国大众的食用口味，营养也比较丰富，可提供人体的能量，满足人们现代快节奏的生活需要，具有独特的味道。本发明方法工艺步骤简单，易于制作。

主权项

1、一种蒙古汉堡的制作方法，其特征在于：该方法的工艺步骤如下：(一)、原料的处理(1)、选用鲜猪前肩肉为主料，清洗干净后用清水浸泡0.5-2.5小时；(2)、将肉块切成8--12厘米见方的小块，葱、姜切大块，卤制时添加；(二)、熟制(1).老汤的调制：将猪棒骨焯水，放于不锈钢桶内加水和猪肥膘后进行加热，加入水的量为猪棒骨重量份的9-11倍，加入猪肥膘的量为猪棒骨重量份的0.3-0.5倍，开锅后炖制3--6小时，成清汤即可，加入0.1-0.3倍猪棒骨重量份的猪油，用于对夹的制作；(2).肉的卤制：将老汤内加入调料包熬制8--12分钟，然后加入调味料进行调味，最后加入原料肉，小火卤制0.5-1.5小时，出锅后预冷至表面微干，所说的调味料包括生抽、料酒、酱油、老抽、盐、白油、鸡精，调味料的添加量如下(重量份)：老汤20000、生抽30--50、料酒10--30、酱油80--100、老抽20--40、盐6800--7200、白油700--750、鸡精30-40、味精5-15；(3).熏制：将铁锅加热180-200℃，撒上白糖及果木屑，白糖及果木屑的比例为1∶2.4，撒上后能够马上起烟为准，然后将肉放于秕子上，盖锅熏制4--6分钟；(4).切片：将熏制后的产品预冷20-40分钟，用切片机将其切成0.08-0.12厘米厚的薄片，然后再用刀切成0.8-1.2厘米见方的小块；(三)、面坯的制作：(1).和面：按重量份称量面粉2500、水1-1.2、老汤水150--156，放入容器内搅拌均匀；(2).压面：将压面机厚度调到最大，将面团反复压制4--8遍，表面光滑为准；(3).醒发：压好的面团放在盆中，醒发0.5-1.5小时；(四)、半成品成型：(1).将醒发后的面团放到案板上，用走棰将其擀制成厚度为0.2-0.8厘米的面片；(2).油酥的制作：称量小米面800重量份、老汤油580-620重量份，放入容器内搅拌均匀即可；(3).刮酥：将制作好的油酥，按下面重量份配方用刮板均匀的刮在面片上，面团3700、油酥1350--1450；(4).分剂：将刮好酥的面片，由一端卷起，并揉成直径为2--5厘米的细条，然后分成55-65g每个的剂子，并擀制成直径6--8厘米的圆饼；(五)、面饼的熟制：将面饼擀制够一锅时统一下锅，并将饼的反正面要统一，先将电饼铛的温度打到140度，锅内刷少许猪油，然后将面饼依次摆入锅内，140度烙制10--15分钟，5--7分钟翻一次，180度烙制3--5分钟，1--3分钟翻一次；(六)、成品的制作：(1).存放：将烙制好的面饼先存放于保温箱内，并用屉布将其盖严，防止掉酥；(2).包肉：将制作好的面饼用刀在侧面开一小口，将中间分开，不要割断然后将切好后的肉均匀的夹在中间，每个饼放12-14g；(七)、包装：将包肉后的成品装于保鲜盒内入保鲜库。