[发明专利]一种奶酪的制备方法有效
| 申请号： | 200610078592.4 | 申请日： | 2006-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN101069530A | 公开（公告）日： | 2007-11-14 |
| 发明（设计）人： | 陈历俊;薛璐;姜铁民;周伟明 | 申请（专利权）人： | 北京三元食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C17/02 | 分类号： | A23C17/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 顾筑华 |
| 地址： | 100085北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种奶酪的制备方法，包括将鲜牛奶的总干含量调整至其质量的13～20％，均质、85～95℃杀菌5～15分钟，按照凝乳剂∶牛奶＝1∶7～10(v/v)的比例向牛奶中添加凝乳剂，将牛奶混合物置于40～80℃发酵30～60分钟，而后在4～8℃后熟12～24小时，即得。本发明还提供了该奶酪的制备方法中使用的凝乳剂。该制备方法改善奶酪的组织状态，延长奶酪的储存期限，缩短奶酪的制作时间，使奶酪的工业化成产成为可能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种凝乳剂，其特征在于由下述方法得到：将毛霉科菌种或曲霉属菌种接种培养基上，在15～36℃培养至长满菌丝，菌丝接种入培养基中在15～36℃扩大培养至培养基表面长满菌丝，继续接种入培养基中在15～36℃扩大培养至培养基表面长满菌丝，接种至蒸熟的米，接种量为米质量的0.4-1％，搅拌均匀后，在28～32℃发酵1～2天，随后加入质量为干米2～4倍的无菌水，继续发酵6～8天，将发酵液抽滤，即得。
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