[发明专利]一种甘薯酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种甘薯酱的制作方法。其包括以下步骤：原料预处理-漂烫-打浆细磨-辅料调配-低温真空浓缩-装罐杀菌。本发明的优点是：本品加工工艺简单，原料成本低，食用方便，与米、面等混食，可增加主食的营养价值，提高了甘薯的经济附加值，缓解了甘薯不易保藏的问题，产品经济实惠，具有广阔的市场前景，促使甘薯种植、加工、销售形成良性循环。

主权项

1、一种甘薯酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：[1]、原料预处理：挑选无损伤，无霉烂的新鲜甘薯，用流动水清洗后剔除表皮，切成薄片状；[2]、漂烫：将甘薯片在95～100℃沸水中漂烫4～12min(漂烫时水中添加0.1％～0.2％柠檬酸)，对甘薯片进行杀酶软化处理，漂烫后将其用冷水快速降温；[3]、打浆细磨：将经杀酶软化后的甘薯片倒入孔径为0.7～1.5mm的打浆机中进行打浆，再经胶体磨制成甘薯泥备用；[4]、辅料调配：按甘薯泥质量百分比将40～60％的白沙糖，0.05～0.2％的琼脂，0.1～0.2％的果胶，0.4～0.8％的CMC-Na，0.05～0.1％的黄原胶混合作为辅料，在水中加热溶解后倒入甘薯泥中搅拌均匀；[5]、低温真空浓缩：采用低温真空浓缩可有效防止由美拉德反应引起的非酶褐变，同时有利于产品的营养成分及风味的保持。真空浓缩时，温度控制在40～50℃，压强为10～15kPa，浓缩至可溶性固形物40％～45％；[6]、装罐杀菌：低温真空浓缩后，破除真空，迅速升温至100℃，杀菌2～3分钟，立即趁热罐装，冷却后即为成品。