[发明专利]发酵辣椒产品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵辣椒制品及其生产方法，本发明属于辣椒深加工领域，特别涉及发酵辣椒制品及其生产方法。本发明解决的技术问题是提供一种发酵辣椒制品和其生产方法。本发明所得发酵辣椒产品，其特征是产品由发酵辣椒和调味料组成。其制作过程包括：辣椒清洗切块，加入复合菌液发酵，控制温度进行前期发酵和后期发酵，调味包装。本发明借助复合菌中多菌种的协同生长发酵，使发酵辣椒产品具有良好的风味，产品中富含益生菌和多种营养成分。本发明的发酵辣椒产品辣味柔和，口感良好。采用本发明方法可以快速制备发酵辣椒产品，产品质量好，风味佳，适合工业化大规模生产，产品有较大的应用市场。

主权项

1.一种发酵辣椒产品，其特征是所述产品由发酵辣椒和调味料组成；其制作过程包括：(1)辣椒前处理：清洗，切块，加入1～3％的盐，2％蔗糖，2-4％的葡萄糖，乳酸菌、醋酸菌和酵母菌复合菌液放入发酵辣椒生产容器中，密封容器；(2)发酵：控制温度在25～33℃进行10～15小时的前期发酵，随后控制温度在24～30℃进行45～70小时后发酵；(3)调配：发酵辣椒与大蒜、蔗糖、味素进行调配，包装均可。