[发明专利]一种琵琶猪膘肉及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 200510010680.6 | 申请日： | 2005-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN1653915A | 公开（公告）日： | 2005-08-17 |
| 发明（设计）人： | 吕新灵 | 申请（专利权）人： | 吕新灵 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044;A23L1/31 |
| 代理公司： | 云南协立专利事务所 | 代理人： | 旃习涵 |
| 地址： | 674100云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种琵琶猪膘肉及其制备方法和应用。所述的琵琶猪膘肉以在山坡自然放养的生态猪为原料，将宰杀好的整条猪清洗干净。切除四肢，从猪肚皮居中开膛，取出内脏和骨头，放置在阴凉通风处阴干20～30小时；用粮食酒在猪腹内外全部刷洗一遍，将食盐、花椒、草果和八角制成混合配料，混合配料中还可加入生姜末，撒在猪腹内并揉搓均匀，按重量份计，50～60份的猪肉使用1～1.5份的混合配料；用麻线将猪腹及四肢切口缝合，采用木炭火，在550℃～650℃下烘烤1.5～2.5小时，猪外皮呈微黄色；于阴凉通风处用木棒和石板压将烤好的整条猪压制成琵琶状，在－2℃～25℃下存放12个月，即为所需的琵琶猪膘肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 琵琶 猪膘肉 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种琵琶猪膘肉，该琵琶猪膘肉采用下述方法制备获得：以在山坡自然放养的生态猪为原料，将宰杀好的整条猪清洗干净。切除四肢，从猪肚皮居中开膛，取出内脏和骨头，放置在阴凉通风处阴干20～30小时；用粮食酒在猪腹内外全部刷洗一遍，按重量份计，50份～60份的猪肉使用1.5～2.5份的粮食酒，将食盐、花椒、草果和八角，干燥粉碎并制成混合配料，其重量混合比＝5～10∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2，将混合配料撒在猪腹内并揉搓均匀，按重量份计，50～60份的猪肉使用1～1.5份的混合配料；用麻线将猪腹及四肢切口缝合，采用木炭火，在550℃～650℃下烘烤1.5～2.5小时，猪外皮呈微黄色；于阴凉通风处用木棒和石板压将烤好的整条猪压制成琵琶状，在-2℃～25℃下存放12个月，即为所需的琵琶猪膘肉。
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- 张静;李华 - 内蒙古张金涛熏鸡有限责任公司
- 2023-02-15 - 2023-06-13 - A23B4/044
- 本实用新型涉及熏鸡加工技术领域，具体为一种熏鸡辅助装置，包括壳体、支脚、门板、从动轮、主动轮、排烟管、托盘、支撑杆、连接管和烟管；支脚连接壳体，壳体内设有烟熏仓，门板转动连接壳体，壳体转动设有挡板，排烟管连接壳体；壳体设有制烟机，烟管连接烟熏仓，连接管连接制烟机和烟管；支撑杆转动连接烟熏仓，从动轮连接支撑杆，壳体设有电机，主动轮连接电机，主动轮与从动轮啮合连接，悬挂组件与支撑杆连接，托盘连接支撑杆。本实用新型中，支撑杆匀速转动使熏鸡烟熏均匀，使用多个挂钩挂在安装杆上便于放置盒取下使用方便。
- 一种制作烟熏预制菜的烟熏炉-202222219630.0
- 张业辉;赵甜甜;焦文娟;张友胜;刘伟峰;陈帅 - 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 2022-08-23 - 2023-05-12 - A23B4/044
- 本实用新型公开了一种制作烟熏预制菜的烟熏炉，其特征在于：包括箱体、挂钩结构、刷料毛刷、加料结构、红外加热箱、紫外光照箱以及发烟装置；所述箱体为一侧开口的中空结构，挂钩结构位于箱体内部并与箱体内侧上下壁相连接，刷料毛刷与箱体内侧上壁固定在一起，红外加热箱与紫外光照箱固定连接在箱体内部一侧，加料结构位于箱体上部，发烟装置位于箱体外侧。优点在于：相较于传统的制作烟熏预制菜的烟熏炉不能在烟熏过程中涂抹调料的问题，本实用新型设计了一种加料结构、挂钩结构和刷料毛刷组合式上料装置，能够在烟熏过程中为菜品刷抹调料液，使得菜品口感更佳。
- 一种烟熏香肠的清洁化生产方法-202310239366.3
- 邹强;靳春平 - 成都大学
- 2023-03-14 - 2023-05-05 - A23B4/044
- 本发明公开了一种烟熏香肠的清洁化生产方法，将柏丫枝、柏木屑皮材、柏木屑心材，果木屑和蔗糖组成的具有一定含水量的发烟木屑进行制粒得到发烟颗粒；将发烟颗粒送入烟熏机的发烟系统，控制发烟颗粒的进料速度、发烟温度和发烟环境的含氧量；将灌制好的香肠晾干后加热处理，再送入烟熏炉，利用发烟系统产生的烟气对香肠进行熏制，控制烟熏炉内的温度、循环风速和烟熏时间，即得烟熏香肠。本发明方法以柏木为主要发烟材料，再配以果木屑和蔗糖组成发烟木屑，并在烟熏过程中合理的控制发烟木屑及烟熏过程的多项工艺参数条件，即可有效降低其烟熏制品中多环芳烃等有害物质的含量，实现烟熏香肠的清洁化、绿色生产。
- 一种环保无尘循环熏制设备-202222601917.X
- 刘金伟 - 湖南伏坛农业发展有限公司
- 2022-09-30 - 2023-04-07 - A23B4/044
- 本实用新型涉及熏制设备技术领域，公开了一种环保无尘循环熏制设备，包括烘烤机构，所述烘烤机构的一侧固定设置有烧火炉，所述烧火炉的进料口处固定设置有茶树树枝进入管，所述烘烤机构包括烘烤箱体，所述烘烤箱体的前侧内壁和后侧内壁靠上端处均固定设置有边框杆，所述烘烤箱体内部靠下端处固定设置有灰尘过滤板，所述烘烤箱体内部靠中部处固定设置有中部接油板，所述烘烤箱体内部靠前端和靠后端处均固定设置有侧部接油板。该环保无尘循环熏制设备，精选茶树枝干做燃料，熏制，菜肉熏制出来香味纯正，色泽亮丽，烟熏灶台内设置灰尘过滤板，使得菜品卫生干净，无灰尘，易清洗。
- 一种可升降式烟熏架-202211503122.3
- 王遵龙;王祖蓉;冉应林;李小刚 - 重庆天傲食品有限责任公司
- 2022-11-28 - 2023-04-04 - A23B4/044
- 本发明提供一种可升降式烟熏架，涉及烟熏食品加工领域。该可升降式烟熏架，包括烟熏箱主体，所述烟熏箱主体的前侧壁以及后侧壁均设置有滑动槽，每个所述滑动槽内部均滑动连接有滑动块，所述滑动块远离烟熏箱主体的一侧固定连接有烟熏架主体，所述烟熏箱主体的上侧壁活动连接有密封盖，所述密封盖的前侧壁以及后侧壁均固定连接有抽气装置，所述烟熏箱主体的内部滑动连接有导油板，所述烟熏箱主体的内部固定连接有若干出气分头。该发明中，烟熏架主体可以放置多条腊肉，烟熏架主体可以在滑动槽中滑动，从而调整悬挂在烟熏架主体腊肉的位置，能够提高不同层腊肉烟熏程度，使得腊肉的烟熏质量大大提高。
- 一种风味香肠制备用熏烤炉-202222843929.3
- 李森;王朋阳;曹佳男 - 河南佳怡食品有限公司
- 2022-10-25 - 2023-04-04 - A23B4/044
- 本实用新型提供一种风味香肠制备用熏烤炉，包括烟熏炉本体，所述烟熏炉本体底端设置有发烟室，所述发烟室内部安装有发烟机构，所述烟熏炉本体内部底端安装有主排烟管，所述主排烟管顶部中间位置竖直安装有第二竖排烟管。本实用新型通过设置主排烟管、第一竖排烟管、第二竖排烟管、第三竖排烟管的配合使用，使得在香肠熏烤时，发烟机构产生的烟气通过输送管进入到主排烟管内部，然后主排烟管再把烟气输送到第一竖排烟管、第二竖排烟管、第三竖排烟管内部，最后烟气通过其表面的出烟口排出，对香肠进行熏烤即可，此方式操作简单，便于使烟气通过从熏烤炉本体内部外侧和内部中心处同时发烟，从而提高对香肠熏烤的充分性。
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