[发明专利]浓缩泡菜汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以蔬菜、佐料A、佐料B和7－15％的食盐水为原料制备而成的浓缩泡菜汁，其原料配比(重量份)为：蔬菜40－50份，佐料A2－6份，佐料B0.5－2份，7－15％的食盐水45－55份；本发明还公开了浓缩泡菜汁的制备方法，主要包括原料混合—>发酵—>过滤—>咸度、酸度和甜度调整等步骤。利用本发明的浓缩泡菜汁制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；浓缩泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜；它稀释后，还可以作为凉拌菜的调料，用途非常广泛。

主权项

1、一种浓缩泡菜汁及其制备方法，其特征在于：1)它是以蔬菜、佐料A、佐料B和7-15％的食盐水为原料制备而成，其中，原料配比(重量份)为：蔬菜40-50份，佐料A2-6份，佐料B0.5-2份，7-15％的食盐水45-55份；2)所述浓缩泡菜汁的制备方法包括以下步骤：a、取上述比例的蔬菜、佐料A、佐料B和食盐水，混合后装在密闭的容器中，在15-30℃下发酵1-4个月；b、对a中充分发酵后的原料进行过滤，除去颗粒物和悬浮物，留下滤液；c、调整滤液的盐度、酸度和糖度，使盐度在12-14波美度之间，酸度的PH值在2.5-3之间，糖度在3-5之间。