[发明专利]乳蛋白制备及其应用无效
| 申请号： | 200380107564.5 | 申请日： | 2003-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN1731933A | 公开（公告）日： | 2006-02-08 |
| 发明（设计）人： | 加努加帕提·维贾雅·巴斯卡尔;帕拉塔萨·哈维;彼得·埃尔斯顿 | 申请（专利权）人： | 方塔拉合作集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02;A23C19/05 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 王达佐;韩克飞 |
| 地址： | 新西兰*** | 国省代码： | 新西兰;NZ |
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| 摘要： | 本发明提供干燥的具有高变性乳清蛋白含量的脱钙奶蛋白浓缩物。本发明还提供了制备该产物的方法。该产物用于制备乳酪，尤其用于降低乳酪中结块(不同颜色的富含蛋白的细小凝胶)的形成。在一个实施方案中，在干燥之前降低奶蛋白浓缩物的钙含量，并使用热处理使乳清蛋白变性，从而得到所述产物。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 制备 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.生产基本无结块的乳酪的方法，包括：(a)将所含SNF中至少55％为奶蛋白的干燥HY-MPC分散在奶或水或其它水溶液中；(b)将所得混合物用一种或多种凝结酶处理以产生凝乳；及(c)对所述凝乳进行加工以制成乳酪，其中，所述干燥的HY-MPC是含有变性的乳清蛋白的MPC或MPI，并且所述干燥的HY-MPC是脱钙的奶蛋白制品，其脱钙程度足以能制造基本无结块的乳酪，其中所述变性使得乳清蛋白结合入乳酪的量高于使用对应不含变性乳清蛋白的MPC或MPI时的量。
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