[发明专利]用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法

摘要

用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法。它以魔芋、谷物、大豆为原料，按重量份魔芋精粉1～10份，谷物粉4～20份、大豆80～95份配取原料。制作步骤是，先分别将魔芋糊化、谷物发酵、大豆磨浆；再将它们混合拌匀，煮沸，过滤出渣；将凝固剂加水溶解，倒入浆液中拌匀，待浆液凝固后，压制成型得成品。也可将浆液直接挑皮制成腐竹。本发明在豆腐制作过程中加入了糊化的魔芋和发酵的谷物，解决了豆腐制品难以掺入多种营养成份的问题。不但丰富了豆腐制品的营养成份和保健成份，而且为谷类杂粮的深加工开辟了新的途径。具有易于实施，产品营养丰富、口感好的特点。

主权项

1、用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法；其特征在于：以魔芋、谷物、大豆为原料，按重量份魔芋精粉1～10份，谷物粉4～20份、大豆80～95份配取原料，采取下述步骤制作；a、魔芋糊化：向魔芋精粉中加入30～100倍的18～25℃温水，拌匀后静置3～5小时，得A品；b、谷物发酵：按谷物粉重量加入0.6～1.2％的即时发酵剂，再加水发酵，得B品；c、大豆磨浆：将大豆浸泡、磨浆分离得到的浆液为C品；d、制浆：将A、B、C品混合拌匀，煮沸，过滤出渣，得到的浆液为D品；e、制品：将凝固剂加水溶解，倒入温度为80～90℃的D品中拌匀，待浆液凝固后，压制成型得成品豆腐；或将D品直接挑皮制成腐竹。