[发明专利]大米淀粉脂肪代用品的生产方法无效
| 申请号： | 02116005.8 | 申请日： | 2002-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN1403005A | 公开（公告）日： | 2003-03-19 |
| 发明（设计）人： | 刘成梅;涂宗财;游海;傅桂明 | 申请（专利权）人： | 江西南大中德食品工程中心 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330047 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调pH值6.0－8.0，加适量水，超微细化到0.1－5微米，干燥得脂肪代用品。本发明不添加任何辅助原料，使大米淀粉成为流散性好、口感爽滑细腻、入口即化的脂肪代用品，可替代奶油量达5－40％，使冰淇淋、巧克力等的口感、品质不变，热能下降，成本下降2－10％左右，是大米特别是早米和陈米转化的一种新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 淀粉 脂肪 代用品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种大米淀粉脂肪代用品的生产方法，将大米经清洗、浸泡、粉碎浸泡、过滤、离心分离，除粗纤维等大颗粒物质，其特征是离心沉降分离去除蛋白质，水洗，调pH值6.0-8.0，加适量水，超微细化到0.1-5微米，干燥。
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