[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱及其制作方法，属佐餐食品及制作方法，其组分按重量份，黄豆15-25份，辣椒1-2份，花生果10-20份，芝麻0.2-0.5份，葱0.4-0.6份，姜0.1-0.3份，盐2.5-5份，花椒0.08-0.15份，大茴香0.08-0.15份，香菜0.1-0.3份，大蒜0.1-0.3份，人参酒0.3-0.8份，味精0.1-0.12份，水适量，配方中的人参酒是由0.5-1份人参在10-15份的白酒中浸泡15-20天，过滤制得，分别将辣椒、黄豆、花生果、芝麻用自来水清洗干净，烘炒，研磨过滤成粉，将花椒烘炒研磨过滤成粉，将葱、姜、香菜、大蒜洗净与大茴香一起用纱布包好，投到加热釜中加热，加一定量的水然后加温，当水开后，将纱布袋取出，将黄豆粉、花椒粉、辣椒粉、花生果粉、芝麻粉一起用自来水调匀，倒入釜中加热熬煮成糊状，加入食盐调匀为初级酱，当温度降到常温，加入人参酒搅拌均匀成为辣椒酱。

主权项

1、一种辣椒酱，其组分和用量如下：重量份，黄豆15-25份，辣椒1- 2份，花生果10-20份，芝麻0.2-0.5份，葱0.4-0.6份，姜0.1-0.3份， 盐2.5-5份，花椒0.08-0.15份，大茴香0.08-0.15份，香菜0.1-0.3份， 大蒜0.1-0.3份，人参酒0.3-0.8份，味精0.1-0.12份，水适量，将辣椒、 黄豆、花生果、花椒、芝麻研磨成粉，将葱、姜、香菜、大蒜、大茴香用纱 布包好，放入加热釜的水中加热，水开后，取出纱布袋，加入上述粉料并加 自来水调匀，加热成糊状，然后加入食盐，降温后加入味精，降到常温时加 入人参酒，搅拌均匀，即得辣椒酱，所述的人参酒是由0.5-1份人参在15- 20份的白酒中浸泡15-20天，过滤制得。