[发明专利]一种内酯冻豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及一种内酯冻豆腐的制作方法，其工艺方法独特，首先对大豆进行精选，计量、清洗，经过浸泡后再次清洗，按干豆投入的数量比，加4-5倍净水磨浆，用100-120目筛网过滤，浆液浓度为8.5-9度，然后进行高温煮浆达98℃，再进行二次过滤，待浆液温度在75-80℃时，采用葡萄糖酸-δ内脂作凝固剂，按干豆比例加0.2-0.25％点浆、浇注同时进行，直接浇注到成型模盘中进行速冻，不压榨去水，不含有害物质，保持大豆的营养成份不流失。

主权项

1、一种内酯冻豆腐的制作方法，其特征在于：首先精选优质大豆，计量后进行清洗，夏季经过4-6小时、冬季10-12小时浸泡，使浸泡的大豆达到含有2-3毫米大小的硬芯时，进行二次清洗后，按投入干大豆的数量比，加入4-5倍净水进行磨浆，用100-120目筛网在离心机中进行过滤，使过滤后的浆液浓度在温度40℃左右时，浓度8.5-9度，然后进行高温煮浆，达到95-98℃时，再用80目筛网进行二次过滤，待浆液温度在75-80℃时，采用葡萄糖酸-δ内脂作凝固剂，按干豆的比例加0.2-0.25％点浆、浇注、成型同时进行，直接浇注到不锈钢模盘中送入冷冻室速冻。