[发明专利]鹿参乌香鸡及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鹿参乌香鸡的制作方法,它是根据祖国传统医药学及中国药膳学的原理,选择生长期为三月龄的健康乌鸡,用针刺大脑的宰杀方法,配以鹿鞭、杜仲、芦荟、肉苁蓉、枸杞子等中药材经加工泡制、烤煮而成,具有强身、健肝、美容养颜、延缓衰老、益神增智、防病抗病、延年益寿的人体保健功能,由于其宰杀方式独特,保留了乌鸡原有的营养成份,食用味道鲜美,肉质脆嫩,香味浓郁,回味久长,实为理想的保健佳品。

主权项

1、一种鹿参乌香鸡的制作方法是取生长期为三月龄的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学原理，选料配伍加工研制而成，其配方如下：乌骨鸡10只7000-7600克杜仲65-70克鹿鞭30-40克芦荟70-80克肉苁蓉80-90克枸杞子170-180克生晒参30-40克龙眼肉80-90克大麦芽80-90克肉豆蔻16-18克白芷16-18克山萘8-10克荜拨8-10克豆蔻8-10克肉桂8-10克花椒8-10克丁香8-10克良姜8-10克砂仁6-8克大茴8-10克小茴16-20克辛夷4-5克陈皮5-8克香菇70-80克葱白120-150克生姜120-150克峰浆70-80克食盐200-220克黄酒70-80克老抽50-60克生产过程：(1)选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用75℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡60分钟，捞出挂于生产线链条钩上，缓入杀菌室30-40分钟杀菌去湿取下。杀菌室温度控制在16-18℃，室内设有鼓风机和紫外线灯管。经整形后存放室内温度2-3℃待用，存放时间不得超过10小时。(2)把鸡翅从喉下顺插嘴中过肘为宜，将鸡爪剪下放入鸡腔，鸡腿插入肛口固定。(3)把杜仲用4％温盐水润软切丝用麦麸炒黄，将芦荟鲜叶洗净搅成浆；肉苁蓉温水润软切成丝片；生晒参温水润软切成丝片；大麦芽用10％麦麸炒黄。(4)鹿鞭用2％温盐水侵泡6小时取出洗净，割开去除杂质，再用4％温盐水冲洗去掉腥臭味。用搅肉机将清洗的鹿鞭搅成肉浆，加水100倍煮沸100分钟，熬成鹿鞭液2800-3000克。(5)取净水6000克将其他洗净和浸泡好的中药置于不锈钢锅内煮沸40-50分钟后，经过滤制成药料液4000克，再将药渣兑水3000克连续煮2次作续水用，以增加药效。(6)取药料液4000克、鹿鞭液3000克置于不锈钢锅内加入蜂浆、食盐、黄酒、老抽煮沸后，将10只乌骨鸡置于锅内，中火煮10分钟，转小火煮2个小时，中间翻动一次。(7)把煮好的乌鸡捞出，放入无菌盘置于无菌室冷却，经检验后用锡铂袋真空包装，置于高压柜120度高温杀菌30分钟，取出存放恒温室37-38℃，渡七天后分检包装入库即成。(8)以此配方和工艺可生产鹿宝野山鸡、鹿宝香鸡、清香乳鸽、绿膳桂鸭系列产品。