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[发明专利]巧克力-CN202080045642.7在审
发明人： 赤羽明;小原淳志;粟饭原知洋 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2020-06-25 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明的课题是开发一种具有适度的固化速度、良好的口溶感、良好的耐起霜性的非回火非反式酸型的巧克力。本发明为一种巧克力，所述巧克力包含油脂及糖类，所述巧克力中所含的油脂包含7质量％～13质量％的S3、45质量％～65质量％的S2O、5质量％以下的U3，且具有0.60～0.75的、SOS的含量相对于S2O的含量的质量比(SOS/S2O)。
巧克力

[发明专利]烘焙巧克力及其制造方法-CN201680075197.2有效
发明人： 赤羽明;槙英昭;春名博文 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-12-15 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供一种烘焙巧克力，其具有：具有松脆的清淡口感的表面、具有软且柔的口感的内部、优异的在口中融化时的口感及抗起霜性。本发明为一种烘焙巧克力，其含有包含油脂A和油脂B的油脂，所述油脂A包含棕榈油中熔点级分，所述油脂B包含酯交换油脂，所述酯交换油脂所具有的构成脂肪酸总量中的20～70质量％为碳原子数16～22的饱和脂肪酸，30～80质量％为碳原子数16～22的不饱和脂肪酸。
烘焙巧克力及其制造方法

[发明专利]油脂组合物及巧克力-CN201580045691.X有效
发明人：有本真;菅沼智巳;真锅珠美;中泽祐人;赤羽明 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2015-06-23 - 公布日： 2021-09-07 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种满足以下的条件(a)～(e)的油脂组合物。(a)HOH的含量为40～70质量％；(b)POP的含量为25～55质量％；(c)SOS的含量为1.5～5质量％；(d)POS的含量为3～15质量％；(e)液性TG的含量为30～60质量％。其中，HOH：在2位键合有油酸且在1、3位键合有碳数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯。POP：1,3－二棕榈酰基－2－油酰基甘油。SOS：1,3－二硬脂酰基－2－油酰基甘油。POS：在2位具有油酰基并在1、3位具有棕榈酰基和硬脂酰基各1个基团的甘油三酯。液性TG：键合有碳数16以上的脂肪酸的甘油三酯且在1分子中具有2个以上双键的甘油三酯。根据本发明，可以提供具有柔软的入口即化口感的调温型巧克力及适合制造该巧克力的油脂组合物。
油脂组合巧克力

[发明专利]硬质黄油、使用其的巧克力及其制造方法-CN201680075173.7有效
发明人： 赤羽明;槙英昭;春名博文 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-12-15 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供活用油脂的特性、具有柔软的口感及优异的在口中融化时的口感的巧克力。尤其提供通过进行烘焙而具有以往没有的、松脆柔软的口感及优异的在口中融化时的口感的巧克力。在本发明的巧克力中，巧克力中所含的油脂含有30～73质量％的具有21～29的碘值的棕榈仁油分馏软质油，且在35℃下具有5％以下的固体脂肪含量。
硬质黄油使用巧克力及其制造方法

[发明专利]软巧克力-CN201980023705.6在审
发明人： 赤羽明;小原淳志 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2019-03-28 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供即使包含于烘焙复合食品生面团并烘焙，也具有常温下的可塑性或流动性的软巧克力。本发明是一种软巧克力，具有油脂的连续相且含有糖类，所述油脂的固体脂肪含量(SFC)在10℃为4～34％，在20℃为2～24％，以及在30℃为0～4％，所述软巧克力含有0.25～1.3质量％的磷脂。本发明是一种软巧克力，进一步含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。
巧克力

[发明专利]酯交换油脂及使用该酯交换油脂的巧克力-CN201680010398.4有效
发明人：有本真;菅沼智巳;赤羽明;根岸聪;槇英昭;春名博文 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2016-02-12 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供即使不包含显著多的量的碳原子数20以上的脂肪酸作为构成脂肪酸，在用于制造巧克力的情况下，也能长期维持所制造的巧克力的光泽的酯交换油脂(硬质黄油)。本发明为满足以下的条件(a)～(e)的酯交换油脂。(a)在全部构成脂肪酸中所占的碳原子数12以下的脂肪酸含量为15～30质量％。(b)在全部构成脂肪酸中所占的棕榈酸含量为26～52质量％。(c)在全部构成脂肪酸中所占的硬脂酸含量为4～22质量％。(d)在全部构成脂肪酸中所占的不饱和脂肪酸含量为13～30质量％。(e)在全部构成脂肪酸中所占的碳原子数20以上的脂肪酸含量为2质量％以下。
交换油脂使用巧克力

[发明专利]油脂组合物及使用了该油脂组合物的油性食品-CN201280052969.2有效
发明人：小原淳志;菅沼智巳;新井麻衣子;赤羽明 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2012-10-04 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供不容易发生颗粒化及固液分离，并且低温不硬、口溶性良好的油性食品以及该油性食品的制造中使用的反式脂肪酸含量低的油脂组合物。本发明的油脂组合物的特征在于满足下述(a)至(e)的条件，(a)X3含量为1～7质量％(b)X2U含量为3～23质量％(c)XU2含量为15～37质量％(d)U3含量为40～65质量％(e)XXU和UXU的合计含量为3～17质量％X表示碳数为16以上的饱和脂肪酸，U表示碳数为16以上的不饱和脂肪酸。
油脂组合使用油性食品

[发明专利]巧克力类及其制造方法-CN201280009936.X无效
发明人： 赤羽明;石冢麻衣子;和田贵史;根岸聪 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2012-02-10 - 公布日： 2013-11-06 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题是提供可以抑制低温起霜的发生的巧克力类。作为解决本发明课题的方法是本发明的巧克力类包含油脂，该油脂包含2位结合有油酸且1、3位结合有碳原子数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯(XOX型甘油三酯)50～85质量%、和结合有二个油酸且结合有一个碳原子数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯(XO2型甘油三酯)5～18质量%。根据这样的巧克力类，可以抑制低温起霜。
巧克力及其制造方法

[发明专利]油脂组合物及使用该油脂组合物的巧克力制品-CN201180014675.6有效
发明人： 赤羽明;菊池友香;菅沼智巳;真锅珠美 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2011-03-14 - 公布日： 2012-11-28 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明的课题是提供用于生产抑制低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。特别是提供用于生产抑制含有果仁类的巧克力制品的低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。作为解决本发明课题的方法是，通过使巧克力所用的油脂组合物为特定的甘油三酯组成来解决。通过使用油脂组合物能够解决，所述油脂组合物中的POP型甘油三酯含量为15～40质量%，SOS型甘油三酯含量为20～35质量%，POS型甘油三酯含量为5～11质量%，以及液体油脂含量为15～35质量%，并且，包含上述POP、SOS、POS的XOX型甘油三酯(在2位结合有油酸、在1、3位结合有碳原子数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯)的总含量为62～80质量%。
油脂组合使用巧克力制品

[发明专利]被覆用油脂组合物-CN200980109899.8有效
发明人： 赤羽明;将野喜之;春名博文;大西清美;菊池友香 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2009-03-04 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供兼具常温时的干燥迅速和(食用时)不易剥离这两种完全相反的性质的被覆用油脂组合物以及使用该油脂组合物的食品。本发明的被覆用油脂组合物包含经非选择性酯交换处理的酯交换油(A)和经非选择性酯交换处理的酯交换油(B)，三饱和脂肪酰甘油的含量为10～15质量％，所述酯交换油(A)的构成脂肪酸中，碳数为16个以上的脂肪酸的含量为80质量％以上，碳数为16个以上的饱和脂肪酸的含量为35～60质量％，所述酯交换油(B)的构成脂肪酸中，碳数为12～14个的饱和脂肪酸的含量为20～60质量％，碳数为16～18个的饱和脂肪酸的含量为40～80质量％。
被覆油脂组合

[发明专利]油脂组合物及其制造方法、以及巧克力类及其制造方法-CN200880122944.9有效
发明人： 赤羽明;将野喜之;春名博文;上原秀隆;根岸聪;菊池友香 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2008-12-12 - 公布日： 2010-12-08 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供适于调温型巧克力的涂覆、特别是浸挂用途的油脂组合物。此外，还提供适于涂覆、特别是浸挂用途的低油分的调温型巧克力类。在调温型巧克力类中配合具有如下特征的油脂组合物：是油酸二棕榈酸甘油酯(P2O)的含量为70～85质量％，油酸二棕榈酸甘油酯(P2O)中对称型甘油三酯1，3-二棕榈酸-2-油酸甘油酯(POP)相对于油酸二棕榈酸甘油酯(P2O)的质量比(POP/P2O)为0.95以上的树脂组合物，并且，三棕榈酸甘油酯(PPP)的含量为2～6质量％。
油脂组合及其制造方法以及巧克力

[发明专利]食用油脂、其制造方法及含有该油脂组合物的巧克力-CN200780032470.4无效
发明人： 赤羽明;将野喜之 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2007-08-24 - 公布日： 2009-08-19 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明提供可使抗起霜性进一步提高的食用油脂及与现有的巧克力相比抗起霜性进一步提高了的巧克力。通过酯交换反应或酯化反应得到，满足下述要件(A)～(D)的食用油脂：(A)碘值为15～29；(B)构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量为16～29质量％；(C)构成脂肪酸中的月桂酸含量为13～28质量％；(D)构成脂肪酸中的油酸、亚油酸和亚麻酸的总含量不足10质量％。
食用油脂制造方法含有组合巧克力

[发明专利]油脂组合物-CN200680015720.9有效
发明人：将野喜之;赤羽明;守屋由美子;中原裕子;春名博文 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2006-04-26 - 公布日： 2008-05-14 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明涉及油脂组合物、该油脂组合物的制备方法以及使用该油脂组合物的涂抹食品以及捏合用起酥油，该油脂组合物含有在30℃呈流动状的油脂、碘价为0～21的源自棕榈油的固脂以及高芥酸菜籽油的极度硬化油，所述在30℃呈流动状的油脂在10℃时的固脂含量为0～30％，且在25℃时的固脂含量为0～15％。
油脂组合

[发明专利]降低反式酸含量的油脂组合物的制造方法和含有该油脂组合物的加工油脂产品-CN200580047470.2无效
发明人：长泽丈志;赤羽明;室贺香织;有海正浩 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2005-11-29 - 公布日： 2008-01-23 - 主分类号： A23D9/02 文献下载
摘要：本发明涉及油脂组合物的制造方法，其包括如下工序：(a)工序，将碳原子数14以下的脂肪酸含量为甘油三酸酯的全部构成脂肪酸中的50～100质量％的油脂A、和碳原子数16～24的脂肪酸含量为甘油三酸酯的全部构成脂肪酸中的80～100质量％的油脂B混合；(b)工序，使用没有位置特异性的酶对所得的油脂混合物进行随机酯交换；以及，(c)工序，得到不含反式酸的油脂组合物。根据本发明，可提供具有良好的塑性和口中融化感、不含反式酸的油脂组合物的制造方法、以及使用该油脂组合物调制的加工油脂产品。
降低反式含量油脂组合制造方法含有加工产品

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