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[发明专利]一种虾酸发酵装置-CN202111033584.9有效
发明人：叶美作;汪冬冬;唐垚;李嘉仪;黄润秋;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾酸发酵装置，包括搅拌装置和密封机构。搅拌装置包括第一电机、第一齿轮、第二齿轮、两个竖板、两个升降机构和两个搅拌桨，第一电机的输出轴连接旋杆，旋杆外壁设有螺纹齿，第一齿轮、第二齿轮顶部通过水平杆连接于竖板，搅拌桨分别设于第一齿轮、第二齿轮底部；密封机构包括两个导向板、伸缩机构、U形架和密封板，密封板位于两个导向板之间，导向板的端部设有竖槽，U形架两侧壁的内壁设有滑槽，滑槽内设有滑杆，滑杆一端铰接有第一杆，另一端铰接有第二杆，第一杆和第二杆的另一端均铰接于密封板。实现搅拌装置和密封机构一体化，提高了搅拌速率和混匀效果，密封机构操作简单，密封效果好。
一种发酵装置

[发明专利]一种多菌种协同发酵提升工业泡菜香气的方法-CN202211569099.8在审
发明人：汪冬冬;唐垚;伍亚龙;李嘉仪;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于泡菜制备技术领域，具体为一种多菌种协同发酵提升工业泡菜香气的方法。该方法包括以下步骤：(1)泡菜制备；(2)乳酸菌准备，酵母菌准备；(3)低盐前期发酵；(4)高盐后期发酵；(5)泡菜包装。本申请通过“接种乳酸菌+酵母菌+环境因子”协同调控发酵工艺技术。该工艺在发酵前期采用低盐、中低温，肠膜明串珠菌和汉斯德巴氏酵母菌协同发酵快速产酸增香；在发酵中后期采用高盐、中温，植物乳杆菌和少孢哈萨克斯坦酵母协同发酵快速产酸增香并能简化菌群，从而稳定品质，发酵后期少孢哈萨克斯坦酵母消耗乳酸从而实现高酸下控酸，达到预防后酸化的目的。发酵结束后采用快速降温工艺，抑制微生物和酶活，延长保质期。
一种菌种协同发酵提升工业泡菜香气方法

[发明专利]一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法-CN202111186350.8有效
发明人：李嘉仪;唐垚;汪冬冬;黄润秋;叶美作;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-10-12 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及菌剂制备技术领域，具体为一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法。该方法中所涉及的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No：14931。所述方法的步骤为：将植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170经扩培、离心，过滤得到菌泥，再向菌泥中加入保护剂后进行真空冷冻干燥，得到菌粉，再将菌粉通过直接投入的方式用于发酵。该方法能大大缩短南充冬菜的发酵时间；抑制有害微生物的生长，阻断有害物质的累积，提升南充冬菜的安全性。
一种采用直投式菌剂制作南充冬菜方法

[发明专利]一种低腐胺健康泡菜的制作方法-CN201911301579.4有效
发明人：唐垚;陈功;张其圣;汪冬冬;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料预处理；2)泡菜坛灭菌处理；3)泡菜制作；4)添加复合菌剂，复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18冻干粉的混合物；5)浸渍调味。本发明选用L－丙氨酸作为增味剂，不仅可以增加泡菜的鲜味，同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味，不用再添加谷氨酸钠和蔗糖，同时在调味液中添加B族维生素，使产品更加营养健康；另外，本发明通过接菌调控泡菜发酵，降解腐胺，降低腐胺含量。同时将腐胺转化为γ－氨基丁酸，使泡菜具有更高食用价值。
一种低腐胺健康泡菜制作方法

[发明专利]耐低温抗噬菌体的短乳杆菌及其在泡菜中的应用-CN201811454224.4有效
发明人：唐垚;陈功;蔡地烽;李恒;张其圣;汪冬冬;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其涉及泡菜制备技术领域，具体为耐低温抗噬菌体的短乳杆菌在泡菜中的应用。将短乳杆菌PCYTY‑7以107cfu/mL的浓度接种于泡菜中，于低温或常温培养，其在低温和常温条件下都生长快速，产酸能力强。该菌株能抵抗3种乳杆菌噬菌体（Lactobacillus phage LP65、Lactobacillus phage Sha1、Lactobacillus phage ATCC 8014‑B2）的污染，保证了发酵的稳定性；该菌株不能形成生物胺，能抑制泡菜中常见的革兰氏阴性菌生长，对亚硝酸盐具有降解作用。
低温噬菌体杆菌及其泡菜中的应用

[发明专利]一种利用复合菌剂制备萝卜干的方法-CN201811181379.5有效
发明人：唐垚;张其圣;陈功;李恒;汪冬冬;明建英;蔡地烽 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-10-11 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，具体为一种利用复合菌剂制备萝卜干的方法。该方法包括步骤1）将肠膜明串珠菌、赫伦魏斯氏菌、汉逊德巴利酵母和粘红酵母的菌株分别进行高密度培养，然后制备成菌粉，按比例4.8‑5.2：1.8‑2.4：0.8‑1.2:0.8‑1.2混合，即为复合菌剂。采用真空浸渍方式将复合菌剂注入萝卜中，快速启动发酵形成前体物质，再晾晒脱水，后熟保藏，避免发酵受环境因子的影响。本发明缩短了萝卜干成熟周期，能抑制萝卜干表面附带的大肠菌群、假单胞菌等革兰氏阴性菌的生长，降低亚硝酸盐和生物胺的含量，提高了产品的稳定性和安全性，制备的萝卜干，酸爽可口，自然风味较好，不需人工拌料调味即可食用。
一种利用复合制备萝卜方法

[发明专利]一种采用直投式菌剂制作虾酸的方法-CN202111033150.9在审
发明人：叶美作;唐垚;汪冬冬;李嘉仪;黄润秋;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： C12P1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种采用直投式菌剂制作虾酸的方法，包括以下步骤：S1、制备直投式菌剂的粉剂；S21、将小河虾清洗、去壳、粉碎成肉泥，准备两个容器A，将肉泥、食盐和白酒投入到两个容器A中；S22、准备双份0.1%‑0.15%直投式菌剂的粉剂，将双份粉剂分别投入到两个容器A中，搅拌均匀；S23、封闭两个容器A，发酵2个月，得到虾酸半成品；S24、打开容器A，过滤掉多余的液体，将虾酸半成品转移至同一个容器B中，将甜酒、辣椒和食盐投入到容器B中；S25、将0.02%‑0.05%菌剂投入到容器B中，充分混匀内容物后封闭容器B，发酵48h，得到成品虾酸。加快虾酸的发酵，抑制大肠杆菌、地衣芽孢杆菌等杂菌的生长，提升虾酸的食用安全。
一种采用直投式菌剂制作方法

[实用新型]一种泡菜水检测用的取样装置-CN202120743486.3有效
发明人：唐垚;叶美作;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-04-13 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： G01N1/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜水检测用的取样装置，包括取样管、取样杆。所述取样管包括内管和外管，所述内管和所述外管之间设有预设间隔，形成通气管道，顶部设有管沿，所述管沿顶部设有若干排气孔，所述排气孔与所述通气管道连通，所述内管内依次设有多个隔板，将所述内管分成多个等体积的短管，所述隔板中心设有贯穿孔，所述取样管侧壁设有多个进水管；所述取样杆包括杆柄和杆体，所述杆柄位于所述取样管外，所述杆体位于所述贯穿孔内，所述杆体与所述贯穿孔滑动配合，所述杆体依次设有多个活塞，所述活塞位于相应的所述短管内。一次性同时采集泡菜容器中不同深度的泡菜水。
一种泡菜检测取样装置

[发明专利]一种利用泡菜发酵液制备足浴液的方法-CN201811137830.3有效
发明人：唐垚;陈功;李恒;张其圣;汪冬冬;蔡地烽;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-09-28 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A61K8/9728 文献下载
摘要：本发明属于保健品领域，具体为一种含有工业泡菜发酵液的足浴液。工业泡菜发酵液经处理后为盐渍处理液，制备步骤为：1）沉淀粗滤：将发酵成熟，盐度为10‑15%的盐渍蔬菜水收集于调节沉淀池，静置沉淀后，对其上清液进行粗滤，粗虑网孔直径0.15mm，网孔宽0.25mm；2）脱色和除臭处理；3）将步骤2）获得的盐渍处理液进行理化及卫生检验，确定处理液中的盐度、酸度和pH值；4）根据测定结果，通过加水稀释调节盐渍处理液的盐度，并调节pH值，最终保持pH在4.2‑5.0。本发明直接将泡菜发酵盐水进行回收处理，解决了泡菜企业废水处理的问题，由于材料取自天然植物，无毒副作用，且富含矿物质和营养物质，具有活血、润肤等功效。
一种利用泡菜发酵制备浴液方法

[发明专利]一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法-CN201711400727.9有效
发明人：汪冬冬;张其圣;陈功;蔡地烽;明建英;唐垚 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种可降低传统泡菜生物胺的制备方法。该方法包括步骤：1）降解生物胺菌株筛选；2）风味良好的菌株复筛；3）将得到的降解生物胺能力强，且风味好的戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌制备成菌泥；4）泡菜原料的辐照处理；5）泡菜的制备；7）葡萄糖、老母水、甘氨酸、葡萄糖内脂等的添加。采用本方法得到的传统四川泡菜生物胺含量低、酸度合适、风味好。
一种降低传统泡菜生物制备方法

[发明专利]一种抗氧化功能泡菜的制作方法-CN201911265427.3在审
发明人：唐垚;张其圣;陈功;汪冬冬;李恒;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-05-01 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种抗氧化功能泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料处理；2)添加食盐水；3)接种乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18后进行一段发酵；4)接种短乳杆菌PCYTY－7和植物乳杆菌PC－170后进行二段发酵；5)装袋真空浸渍。本申请采用具有抗氧化酶活性的乳酸菌调控泡菜发酵，防止微生物相互抑制代谢，发酵结束后用抗氧化调味液真空浸渍泡菜，不仅能解决由于发酵时间短而造成的风味不足，还能增加产品的抗氧化物质含量。最终的产品质地脆嫩、酸度适中、颜色亮丽，且抗氧化物质含量丰富，活性较强。
一种氧化功能泡菜制作方法

[发明专利]一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法-CN201911283406.4在审
发明人：汪冬冬;陈功;张其圣;唐垚;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-13 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种泡菜保鲜液及制备方法和保鲜方法，解决了现有技术中的泡菜保鲜液不仅属于化学防腐剂，对人们的身体健康不利，并且保鲜效果不好，可能在泡菜运输储存过程中出现胀袋、变色、腐败等问题，影响了产品品质，降低了消费者购买欲望的技术问题。该泡菜保鲜液的制备包括下述重量份的组分：高浓度浓缩汁100份‑150份，R‑多糖0.5份‑1份，乳酸链球菌素0.3份‑0.5份，纳他霉素0.1份‑0.2份，茶多酚0.2份‑0.4份，水850份‑900份。本发明是一种天然防腐剂的复配，解决了解决泡菜贮藏包装过程中产品变色、腐败、胀袋等问题；安全性高、抑菌效果好。
一种泡菜保鲜制备方法

[发明专利]一种增香型泡菜及制备方法-CN201811180705.0在审
发明人：汪冬冬;陈功;张其圣;李恒;唐垚;明建英;蔡地烽 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-10-09 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜领域，具体为一种增香型泡菜及制备方法，其特征在于：包括蔬菜、食盐、处理后酸奶上清液、冷开水和香辛料；其中，蔬菜：食盐=100：3‑6，蔬菜与预处理后的酸奶上清液和冷开水的比例为1‑3:1，预处理后酸奶上清液和冷开水重量比例为1‑2：1；香辛料含量为蔬菜、冷开水和酸奶上清液总质量的3‑5%；所述泡菜总体盐度为3‑6。本发明中泡菜采用自然发酵的模式，通过添加酸奶上清液，增加泡菜的香味和安全性，调控泡菜发酵温度和贮藏环境，实现泡菜多轮增香。
泡菜酸奶上清液冷开水增香预处理香辛料制备食盐食品领域食品行业自然发酵盐度多轮贮藏发酵调控

[发明专利]一种毛血旺底料及其制备方法-CN201811097755.2在审
发明人：朱士杰;李恒;张其圣;张伟;朱翔;蔡地烽;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种毛血旺底料及其制备方法。该底料包括以下原料：牛油、大豆油、菜籽油、花椒、麻椒、郫县豆瓣、红油豆瓣、干辣椒段、冰糖、白酒、醪糟、豆豉、澳宴奇、辣椒面、大蒜、生姜、洋葱、大葱、香菜、香芹、小米辣、二荆条辣椒、八角、小茴香、白扣、草果、桂皮、丁香、白芷、甘草、砂仁、排草、灵草、香茅草、香叶、山柰、迷迭香、陈皮、山楂、罗汉果等。本发明中的毛血旺底料烹饪时操作简便，利于居家使用，为家庭烹饪提供快捷方便，丰富了人们的餐桌。且毛血旺味道可口，风味爽口，增人食欲。
底料制备大豆油罗汉果菜籽油草果食品加工领域豆瓣豆豉桂皮砂仁干辣椒段家庭烹饪郫县豆瓣山楂辣椒面迷迭香香茅草小米辣小茴香冰糖白芷陈皮丁香甘草红油荆条灵草麻椒牛油排草山柰香叶洋葱醪糟花椒生姜食欲八角白酒大蒜烹饪大葱辣椒餐桌

[发明专利]一种冷渍快速加工泡菜的制备方法-CN201810971317.8在审
发明人：汪冬冬;陈功;张其圣;李恒;唐垚;蔡地烽;明建英 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-08-23 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于泡菜加工领域，具体为一种冷渍快速加工泡菜的制备方法。该方法包括以下步骤：1）泡菜母水菌粉的制备；2）泡菜盐渍；3）香料液的制备；4）风味液的制备；5）风味乳化液制备；6）拌料。该方法可以使泡菜快速形成，适合工业化生产，防止泡菜过酸或软化；保留泡菜高活性乳酸菌，提升泡菜安全性；产品风味均匀，不含香辛料残渣，口感清脆，酸度适宜。
泡菜制备快速加工高活性乳酸菌产品风味泡菜加工风味液泡菜盐乳化液香料液香辛料拌料过酸菌粉母水酸度软化保留

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