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[发明专利]一种高产2,3-丁二酮的干酪乳杆菌及其应用-CN201810618549.5有效
发明人：陈卫;刘小鸣;耿明雪;王刚;赵建新;张灏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-06-15 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为CGMCC No.15149，其用于制备发酵食品。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好；该菌株在脱脂乳中生长特性良好；该菌株在脱脂乳中产酸特性良好，发酵16h后pH为5.41；该菌株产2,3‑丁二酮能力高，16h时可产652.45μg/kg。因此，本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149应用到发酵食品中，能有效提高发酵食品中2,3‑丁二酮的含量，且有利于食品感官品质特性的提高，安全健康，具有非常广泛的应用前景。
一种高产丁二酮干酪杆菌及其应用

[发明专利]一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用-CN202010088420.5有效
发明人： 刘小鸣;赵建新;杨宇;崔树茂;唐鑫;闫博文;张灏;陈卫 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-02-12 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株乳酸乳球菌乳酸亚种及其在制备豆乳中的应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092具有下述性质：(1)菌株生长速率快，在MRS中8h进入稳定期，豆乳中6h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵豆乳6h凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株产3‑甲基丁醇高，6h可产476.05μg/kg。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM 1092用作发酵剂发酵食品，提升了发酵豆乳的水果香味，具有非常广泛的应用前景。
乳酸球菌及其制备豆乳中的应用

[发明专利]一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法-CN201810947744.2有效
发明人：周鹏;魏冠棉;张军伟;刘小鸣;王知荣;郑晓波 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产花香和果香油腐乳的制备方法，属于豆制品发酵的技术领域。通过喷洒总状毛霉孢子悬浮液至酸豆腐表面进行前发酵，其中总状毛霉为保藏编号为CGMCC No.15264的总状毛霉，该菌株产芳樟醇和乙酸芳樟酯的能力高，后发酵90天可产9645.14μg/kg芳樟醇和1228.05μg/kg乙酸芳樟酯，使得所制备出的油腐乳具有花香和果香；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性，最终产品的霉味不显著。
一种高产花香腐乳制备方法

[发明专利]一种高果香酸奶及其制备方法-CN201810618886.4有效
发明人：陈卫;刘小鸣;王琪;王刚;赵建新;张灏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-06-15 - 公布日： 2021-09-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种高果香酸奶及其制备方法，所述方法以脱脂牛乳为原料，通过加入白砂糖调整固形物含量，经均质、杀菌后冷却，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146进行发酵。本发明制备方法以德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146为发酵剂，德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146产乙酸乙酯高，增香快。该菌株能够在6h内生成高含量的乙酸乙酯，且乙酸乙酯含量可维持较长时间不变，赋予酸奶怡人的果香味。
一种高果香酸奶及其制备方法

[发明专利]产2，3-戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用-CN202010086790.5有效
发明人：赵建新;刘小鸣;于朋;崔树茂;唐鑫;闫博文;陈卫;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-02-11 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了产2，3‑戊二酮的嗜热链球菌及其在制备豆乳中应用，属于微生物学技术领域。所述的嗜热链球菌CCFM1094具有下述性质：(1)菌株生长速率快，M17培养基中8h进入稳定期，豆乳中9h活菌数增量达到2个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率较快，发酵豆乳9h pH降为4.59达到发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株在发酵豆乳中产2，3‑戊二酮的能力强，9h可产116.73μg/kg。嗜热链球菌CCFM1094用作发酵剂发酵豆乳，有利于提高发酵豆乳的奶香味，坚果香味，在豆乳制备中具有非常广泛的应用前景。
戊二酮链球菌及其制备豆乳应用

[发明专利]一种具有高转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用-CN201811511291.5有效
发明人：陈卫;刘小鸣;亓燕然;闫博文;李楠;刘振民;赵建新;张灏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-11 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有转氨酶活力的瑞士乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为GDMCC No.60451，其用于制备发酵乳制品。本发明所述瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1034具有高芳族转氨酶活力，作为菌剂应用到发酵乳制品中，可改善乳制品成熟过程的风味形成，赋予产品坚果味和杏仁味，该瑞士乳杆菌CCFM1034是可用于食品的安全菌株，可有效提高发酵制品中发酵速率，增加产品风味，且有利于产品品质特性的提高。
一种具有转氨酶活力瑞士杆菌及其应用

[实用新型]一种食品加工米通成型机械-CN202021356095.8有效
发明人：左广成;刘小鸣;聂远鹤 -专利权人：左广成
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23P30/38 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食品加工米通成型机械，包括底座和卡槽，所述底座的上方设置有抽屉，且抽屉的上方设置有切割刀片，所述卡槽位于切割刀片的一侧，且卡槽的外侧焊接有推把，所述切割刀片的上方设置有收缩挡板，所述收缩挡板的上方设置有加热导管的一侧，所述收缩挡板的上方安装有旋转轴，且旋转轴的两侧焊接有搅拌轴，所述加热导管的上方设置有过滤板，所述过滤板的上方设置有下磨盘，且下磨盘的上方设置有上磨盘，且上磨盘的外侧安装有进料斗。该食品加工米通成型机械通过安装在旋转轴两侧的搅拌轴，使用者可以通过搅拌轴，在整个装置工作过程中，可以更加方便的起对内部米浆进行搅拌的作用，可以有效的防止米浆全部沉到装置底部。
一种食品加工成型机械

[发明专利]一种发酵豆乳的制备方法-CN202011373871.X在审
发明人：张凤;王静;周鑫;张燕;杨欢;崔树茂;唐鑫;毛丙永;刘小鸣 -专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：一种发酵豆乳的制备方法，包括将原料大豆进行筛选去杂获得干净大豆，对大豆进行干法脱皮；对脱皮大豆进行浸泡，去除浸泡液体，获得脱皮大豆；对脱皮大豆进行注水磨浆，获得浆液；对浆液进行均质，获得均质后的浆液；对均质后的浆液进行杀菌，制得豆乳；向豆乳中加入山梨糖醇，获得适合益生菌发酵的豆乳；将益生菌接入获得的待发酵的豆乳中进行发酵，获得发酵豆乳。本发明的有益效果是：本发明中的技术方案可有效解决发酵豆乳的豆腥味，且使得豆渣在发酵豆乳中得到充分的利用，提升了发酵豆乳的营养价值，且拓宽了产品受众人群。
一种发酵豆乳制备方法

[发明专利]一种高产己酸的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用-CN201710712926.7有效
发明人：赵建新;陈卫;刘小鸣;陆文伟;王世全;彭云;谢小俐;姜岩世;刘利平;崔树茂;毛丙永;杨波;翟齐啸;田丰伟;王刚;张灏 -专利权人：西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司;江南大学;若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司;青海高原之宝牦牛乳业有限公司
申请日： 2017-08-18 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产己酸的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.14024及其应用，属于食品微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.14024具有下述性质：(1)菌株进入稳定期快，有利于风味物质的形成；(2)菌株产酸特性良好；(3)菌株产己酸能力高，18h时可产9.64μg/kg；(4)菌株脂肪代谢能力较高，18h的酸价为5.33。
一种高产己酸乳酸球菌及其应用

[发明专利]一种两歧双歧杆菌及其用途-CN201710128300.1有效
发明人：陈卫;王刚;王琳琳;田丰伟;张秋香;刘小鸣;范大明;赵国忠;张白曦;翟齐啸;毛丙永;郭敏;杨波;陆文伟;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-03-06 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够显著缓解便秘的两歧双歧杆菌及其用途，属于微生物技术领域。本发明提供的两歧双歧杆菌CGMCC NO.13632能很好的耐受模拟胃肠液，能够很好的粘附在结肠癌细胞HT‑29上，能显著提高便秘小鼠的粪便含水量和缩短首粒黑便时间；在提高小肠推进率方面，本发明的两歧双歧杆菌CGMCC NO.13632优于泻剂酚酞，呈现最好的效果，在显著改善便秘病理指标的同时，也调节了血清中便秘相关的胃肠调节肽的分泌，同时也不具有治疗便秘的药物所具有的毒副作用，是预防和治疗便秘的首选。所述的两歧双歧杆菌CGMCC NO.13632用于制备缓解便秘的药物组合物与发酵食品，具有非常广泛的应用前景。
一种两歧双歧杆菌及其用途

[发明专利]一株高产6-磷酸-β-半乳糖苷酶的乳酸乳球菌及其应用-CN201811414217.1有效
发明人：陈卫;刘小鸣;杨宇;王鸿超;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-11-26 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产6‑磷酸‑β‑半乳糖苷酶的乳酸乳球菌及其应用，属于微生物技术领域。此乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)CCFM1033具有生长速率快、6‑磷酸‑β‑半乳糖苷酶产量高且产香特性良好的优势，能有效降低发酵乳制品中乳糖含量，且有利于发酵乳制品品质的提高，在发酵乳制品的制备中具有很重要的应用。
高产磷酸半乳糖乳酸球菌及其应用

[发明专利]一株高产精氨酸氨肽酶的瑞士乳杆菌及其应用-CN201811453240.1有效
发明人： 刘小鸣;陈卫;亓燕然;闫博文;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产精氨酸氨肽酶的瑞士乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。此瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CCFM1036具有具有生长速率快、产酸快且精氨酸氨肽酶(Arg‑pNA)产量高的优势，能有效增强发酵食品中蛋白的代谢能力、减少发酵食品苦味的形成、改善发酵食品的风味，在发酵乳、发酵乳饮料、奶酪、马奶酒、酸马奶(Koumiss)、酸奶油、曲奇饼干、醋或酱油等发酵食品的制备中具有很重要的应用。
高产精氨酸氨肽酶瑞士杆菌及其应用

[发明专利]一种高产辛酸的瑞士乳杆菌及其应用-CN201810864199.0有效
发明人：张哲;陈卫;刘小鸣;王琪;范大明;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-08-01 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产辛酸的瑞士乳杆菌及其应用，属于微生物学发酵领域。本发明的瑞士乳杆菌已于2018年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.15147。该菌株产酸快，10h辛酸产量达66.47μg/kg，具有主发酵剂应用潜力；且该菌株发酵脱脂乳时可高产特征风味物质，占所有挥发性风味物质总和的7.01％，赋予乳制品产品吸引人的清香风味。
一种高产辛酸瑞士杆菌及其应用

[发明专利]一株高产异戊醛的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用-CN201811397661.7有效
发明人： 刘小鸣;陈卫;邓笑颖;王鸿超;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-11-22 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产异戊醛的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用，属于微生物技术领域。本发明的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CCFM1032具有生长速度快、产酸快、异戊醛产量高的优势，能有效提升乳制品的焦香麦芽气，且有利于工业发酵，在发酵乳制品的制备中具有很重要的应用。
高产异戊醛乳酸球菌及其应用

[发明专利]一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用-CN201810841602.8有效
发明人： 刘小鸣;陈卫;耿明雪;范大明;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-07-27 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物学技术领域。本发明的嗜热链球菌CGMCC NO.15148具有下述性质：(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到109以上；(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L‑乳酸能到达381.86mg/100g；(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg。
一种具有脲酶活力链球菌及其应用