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[发明专利]一种磁场辅助冷冻提高速冻蚕豆瓣品质的方法-CN202110674816.2在审
发明人：肖亚冬;宋江峰;李韬;聂梅梅;杨慧珍;刘春泉 -专利权人： 东台市绿佳园食品有限公司;江苏省农业科学院
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A23B9/10 文献下载
摘要：一种磁场辅助冷冻提高速冻蚕豆瓣品质的方法，属于农产品加工技术领域。本发明中速冻蚕豆瓣加工过程为，挑选色泽大小一致、无损伤的蚕豆瓣，在流动水中清洗、去杂后沥干，然后置于盛有0.5％～0.8％NaCl的沸水溶液中进行烫漂预处理，烫漂时间为1.5min～3min、温度为98±2℃，预处理后蚕豆瓣置于装有磁场辅助装置的冷冻设备中进行冻结，磁场强度为4.5mT～8.5mT、冻结温度为‑35℃～‑40℃，速冻后蚕豆瓣以500g±10g定量包装后置于‑18℃环境中冷冻保存。该工艺通过采用磁场辅助冷冻，显著降低了速冻蚕豆瓣的冰晶尺寸，提高了冰晶分布的均匀性，降低冻结时间的同时蚕豆瓣中细胞结构破坏程度和营养物质的损失率较小，获得的速冻蚕豆瓣色泽好、营养成分保留率高，且蚕豆瓣解冻后色泽保留率提高了6％～10％、硬度提高了12％～16％，为高品质速冻蚕豆瓣的加工提供了一种新方法。
一种磁场辅助冷冻提高速冻蚕豆品质方法

[发明专利]一种冷冻即食菜用大豆加工方法-CN201910378108.7在审
发明人：宋江峰;肖亚冬;戴竹青;李韬;李大婧;刘春泉 -专利权人：江苏省农业科学院;东台市绿佳园食品有限公司
申请日： 2019-05-06 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：一种冷冻即食菜用大豆加工方法，属于速冻蔬菜加工领域。本发明中冷冻即食菜用大豆加工的主要过程为，将刚采摘的成熟度适宜的菜用大豆鲜英用盐水浸泡清洗，去英后选择籽粒饱满的菜用大豆豆仁，用体积摩尔浓度为0.2mol/L的Na2CO3溶液浸泡1～3min，取出豆仁，放入含食盐质量浓度为1.0％～1.6％，食用碱质量浓度为0.5％～1.0％的沸水液中煮熟，蒸煮时间为8～12min，于冷空气流中冷却沥干后，置于‑40℃鼓风式速冻设备快速冻结，使豆仁中心温度降至‑20℃～‑30℃，所获得的冷冻产品定量包装于聚乙烯袋中，并在‑20℃±2℃条件下贮藏。先烹饪后冷冻的菜用大豆豆仁用微波解冻加热即可作为佐餐食用。该工艺不经过传统的烫漂处理，简化了加工工序，且避免烹饪过程二次营养损失，贮藏期产品干物质保留率提高12％～20％，感官品质与抗氧化活性相当，为菜用豆类的速冻加工提供了一条切实可行的新途径。
一种冷冻即食大豆加工方法