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[发明专利]一种大豆-鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用-CN202210383188.7有效
发明人：苏国万;曾沐芝;霍国昌;钟芳芳;何光兵;梁子聪 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2022-04-13 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
一种大豆鸡肉蛋白呈味基料及制备方法应用

[发明专利]一种陈皮提取物及其制备方法-CN202310224923.4在审
发明人：苏国万;龙颖会;霍国昌;霍梦兰;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2023-03-09 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种陈皮提取物及其制备方法，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆得到陈皮浆液；调节pH值和温度，加入果胶酶和活性干酵母保温水解时，过滤取滤液为陈皮提取液；加入乳化剂和麦芽糊精，经剪切和高压均质后，喷雾干燥，得到粉状陈皮提取物。本发明采用高压蒸汽喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
一种陈皮提取物及其制备方法

[发明专利]一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途-CN202310241027.9在审
发明人：苏国万;刘蕊莉;霍国昌;霍梦兰;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：本申请公开了一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆，得到陈皮浆液；调节pH值并升温至45‑55℃，加入果胶酶和活性干酵母水解，再于90‑95℃保温，过滤，分别得到陈皮提取液和陈皮滤渣；往糯米发酵产物中加入陈皮滤渣，浸泡后过滤取发酵过滤液；再加入陈皮提取液，保温后离心取上清液，得到陈皮黄酒调味液。本发明采用高压蒸汽直接喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
一种陈皮黄酒调味及其制备方法用途

[发明专利]一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途-CN202310291616.8在审
发明人：苏国万;丁刘刚;李伟才;霍国昌;霍梦兰 -专利权人：华南理工大学;江门市新会区李氏镇食品有限公司
申请日： 2023-03-22 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23F3/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：取广陈皮和牛大力叶分别得到陈皮粉和牛大力叶粉；两种粉料混合后加入水和高温淀粉酶，在90‑95℃下水解，再于50‑60℃下加入果胶酶和木瓜蛋白酶水解，第一步灭酶，经过过滤取透过液，第二次灭酶，得到陈皮牛大力萃取液；将萃取液喷雾干燥，再进行沸腾造粒，得到速溶陈皮牛大力萃取物。本发明采用高温淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶协同降解陈皮及牛大力叶中难溶组分生成水溶性组分，极大提高其水提得率；并结合高温瞬时处理、喷雾干燥和沸腾造粒工艺制备出陈皮牛大力速溶粉。
一种速溶陈皮大力萃取及其制备方法用途

[发明专利]牛大力白茶及其加工制作方法-CN202310284955.3在审
发明人：苏国万;杨宜婷;李伟才;霍国昌;霍梦兰 -专利权人：华南理工大学;江门市新会区李氏镇食品有限公司
申请日： 2023-03-22 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23F3/08 文献下载
摘要：本发明公开了牛大力白茶及其加工制作方法，该方法包括以下步骤：将牛大力茶叶粉碎得到牛大力叶粉；加入高温淀粉酶酶解，再加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，灭酶，得到牛大力叶提取液；将牛大力叶提取液均匀喷洒到萎凋茶叶上，发酵，再烘干，得到牛大力白茶。本发明采用高温淀粉酶和木瓜蛋白酶降解牛大力难溶组分，提高提取率，结合高温喷射处理，一方面彻底灭活高温淀粉酶，减少消费者品鉴时对身体的伤害；另一方面可导致大分子蛋白质变性，促进过滤效果，提升提取液的澄清度。同时，将牛大力叶提取液喷洒到萎凋茶叶上进行发酵和烘干，可保持茶叶原型和风味稳定性。
大力白茶及其加工制作方法

[发明专利]一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途-CN202211018892.9在审
发明人：苏国万;张海霞;霍国昌;孙为正;霍梦兰;钟芳芳;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： A23L27/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：取烘干的畜禽肉粉与椰子渣混匀，灭菌后冷却至室温，加入曲精和葡萄糖混匀，于30‑32℃恒温、90‑95％恒湿下发酵培养36‑40小时，获得发酵产物；将发酵产物打碎均匀，加入去离子水混匀，然后升温至50‑60℃保温7‑9小时，然后灭酶，离心，上清液为椰香风味呈味基料；所述畜禽肉粉与椰子渣的质量比为1:(4‑6)。本发明采用米曲霉发酵椰子渣和畜禽肉，在米曲霉生长繁殖过程中，释放出可高效水解椰子和畜禽肉的酶系，既促进了呈味肽和呈味氨基酸的释放，也提高了椰子渣‑畜禽肉酶解液的固形物回收率、水解度和蛋白回收率。
一种风味呈味基料及制备方法用途

[发明专利]一种植物基肉味香精及其制备方法和用途-CN202211023977.6在审
发明人：苏国万;曹梦玲;霍国昌;孙为正;霍梦兰;钟芳芳;李伟才 -专利权人：华南理工大学;江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基肉味香精及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：取大豆粕粉和去离子水混合均匀，调pH值，加入蛋白酶、纤维素酶和糖化酶，适度酶解，离心收集上清液，冷冻干燥或喷雾干燥后获得粉状大豆粕酶解物；将粉状大豆粕酶解物与还原糖、L‑半胱氨酸和硫胺素混合均匀，再加入丙三醇水溶液搅拌溶解形成水分活度为0.5～0.6的均质溶液，调pH值后加热反应，然后快速冷却至常温，即得植物基肉味香精。本发明通过真空浓缩处理将大豆粕酶解液快速达到目标浓度范围，然后泄压继续加热使得大豆粕酶解液利用自身氨基和羰基化合物进行轻度美拉德反应；该工艺提高反应体系中反应底物浓度，提高反应程度，产生香味。
一种植物基肉味香精及其制备方法用途

[发明专利]鳗鱼酱油及其制作方法-CN201810038045.6有效
发明人： 霍国昌;钟芳芳;梁子聪;霍梦兰;赵谋明;苏国万 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2018-01-16 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳗鱼酱油及其制作方法，该方法包括以下步骤：往鳗鱼碎肉中加入乙醇和还原糖，发生美拉德反应后获得鳗鱼美拉德反应产物；加入水、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，水解，然后离心分离弃除上层油状物和下层沉淀物，得到鳗鱼酶解液；将酶解液浓缩并加入食盐，再加入原酱油，加热，然后冷却至室温，常温密封静置7‑14天；然后过滤，收集透过液，经调配或不调配，获得鳗鱼酱油。本发明方法在未添加水的情况下，将鳗鱼碎肉与乙醇和还原糖混合加热，并且限定搅拌速度保证物料接触均匀和受热均衡。乙醇可溶解鳗鱼中的腥味物质，然后通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；还原糖与鳗鱼碎肉中多肽或氨基酸发生美拉德反应，产生酱味和酱色。
鳗鱼酱油及其制作方法

[外观设计]瓶子-CN201930100949.2有效
发明人： 霍国昌 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：瓶子。2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于盛装液体、半固体和固体。3．本外观设计产品的设计要点：本产品的形状。4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体图1。
外观设计瓶子盛装液体半固体图片

[发明专利]鳗鱼肉调味酱及其制作方法-CN201810037994.2在审
发明人： 霍国昌;钟芳芳;梁子聪;霍梦兰;赵谋明;苏国万 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2018-01-16 - 公布日： 2018-04-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法，该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物，首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质，并通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽，提高鳗鱼肉的鲜味强度，并提供优质的美拉德反应前体物；通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度；显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺，工艺操作简单，过程无浪费、无污染，生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁，为优质肉味调味品。
鳗鱼调味及其制作方法

[实用新型]一种酱汁煮锅-CN201720057903.2有效
发明人： 霍国昌;陆庆元;钟芳芳;梁子聪;谭兵 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种酱汁煮锅，包括顶部设有进料口的锅体，还包括与锅体的上部一体设置的上夹套、与锅体的下部一体设置的下夹套、及设于锅体中心的搅拌器，所述上夹套与下夹套相互隔离设置，上夹套设有导入低压蒸汽的第一进气口，下夹套设有导入低压蒸汽的第二进气口，下夹套的底部还设有导出蒸汽冷凝水的疏水口，上夹套与下夹套之间设有实现相互连通的连通阀，锅体的底部设有导入纯净水的进水口和导出酱汁的出料口。锅体内的酱汁不多时，可只使用下夹套导入加热蒸汽对酱汁进行加热，如此，可节省能耗，缩短煮锅的预热时间；锅体内的酱汁量较多时，可同时使用上、下夹套导入加热蒸汽对酱汁进行加热，加热效率快，同样缩短了煮锅的预热时间。
一种酱汁

[实用新型]一种酱汁自动清洗蒸煮锅-CN201720057905.1有效
发明人： 霍国昌;陆庆元;钟芳芳;梁子聪;谭兵 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种酱汁自动清洗蒸煮锅，包括设有进料口和出料口的锅体和对锅体的内表面进行清洗的清洗装置，清洗装置包括圆周分布于锅体顶面上的若干个喷头、与喷头密封连接的分流管、与分流管一体连接的高压进水管、与高压进水管连接的储水箱、及将储水箱的水高压输送至进水管的高压泵，分流管的管径小于高压进水管的管径，分流管与锅体之间设有轴封装置，储水箱设有接入干净水源的进水接头。清洗装置对锅体进行清洗时，储水箱的水由高压泵高压输送至高压进水管，水流从管径较大的高压进水管流入管径较小的分流管中，使从分流管流入喷头的水压大于高压进水管的水压，从而使喷头喷出的水流的流速和压力增加，达到快速祛除锅体内壁黏物的效果。
一种酱汁自动清洗蒸煮锅

[实用新型]一种调味品恒温蒸煮锅-CN201720057926.3有效
发明人： 霍国昌;陆庆元;钟芳芳;梁子聪;谭兵 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种调味品恒温蒸煮锅，包括锅体、盖于锅体上的锅盖、设于锅体内的搅拌桨、及安装于锅盖上并驱动搅拌桨工作的驱动装置，还包括对锅体进行加热的电加热机构，电加热机构包括固定套于锅体外并设有进水口和排污口的加热夹套、安装于加热夹套内并对加热夹套内部的水进行加热的电加热管、包裹加热夹套的聚氨酯泡沫层、及设于聚氨酯泡沫层外并控制电加热管工作的温度控制器，电加热管设于加热夹套底部并不与锅体接触，锅体设有检测锅内料液温度并与温度控制器连接的温度检测器。本实用新型采用直接加热方式，电加热管以水作为加热介质，产生热能对锅体内的物料进行加热，传热效率高，增大了锅体的受热面积，使物料受热均匀。
一种调味品恒温蒸煮锅

[实用新型]一种自动进料蒸煮装置-CN201720057927.8有效
发明人： 霍国昌;陆庆元;钟芳芳;梁子聪;谭兵 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种自动进料蒸煮装置，包括对物料进行搅拌蒸煮的蒸煮炉、设于蒸煮炉顶部的吸料机、及与吸料机连接的投料斗，吸料机包括固定安装于蒸煮炉顶部的外壳、设于外壳内的物料容腔、设于外壳顶部并使物料容腔产生真空的真空发生器、设于真空发生器上的反吹气罐、设于物料容腔底部的放料阀门、以及控制真空发生器和放料阀门工作的PLC控制器，物料容腔还设有进料口，进料口通过进料管与投料斗连接；外壳的底部与蒸煮炉的内部连通，蒸煮炉设有防止内部压力过大的泄压阀和导出物料的出料口。本实用新型降低了工人的劳动强度，缩短了投料时间，实现了自动控温加热和进料，降低了企业生产的人力成本，可连续工作时间长。
一种自动进料装置

[实用新型]一种酱汁恒温恒压蒸煮锅-CN201720058560.1有效
发明人： 霍国昌;陆庆元;钟芳芳;谭兵;梁子聪 -专利权人：江门市江户泉食品有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-10-03 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本实用新型公开一种酱汁恒温恒压蒸煮锅，包括锅体、与锅体密封盖合的锅盖、及对锅体进行恒温加热的加热装置，所述锅体设有控制锅盖开闭的开闭锅盖装置，锅体还设有使锅体内部保持恒定压力的恒压系统，所述恒压系统包括对锅体内部进行抽真空的抽真空装置、检测锅体内部压力的真空压力表、设于锅体上的泄压口、及与真空压力表连接并控制抽真空装置和泄压口工作的PLC控制器。本实用新型通过开闭锅盖装置实现了锅盖的自动打开和关闭，取代了人工操作；本实用新型使酱汁原料能在恒定的最适温度和压力条件下进行蒸煮，最大程度地保留了酱汁原料的营养成分，提高了酱汁的品质和口感，防止酱汁原料的成分被破坏。
一种酱汁恒温恒压蒸煮锅

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