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[发明专利]一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法-CN201611124175.9在审
发明人：陈士恩;赫欣睿;武中庸;马忠仁 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法。由以下重量份数的原料配制而成牛油、小米椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、骨汤、老东北酸菜、冰糖、味精、小茴香、八角、桂皮、麻椒、牛骨油、植物油、辣椒油。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，其中80％以上为组成胶原纤维的蛋白质。按比例加入老东北酸菜使火锅底料口味丰富，满足人们嗅觉味觉的双重体验。本发明以浓缩牦牛骨汤为基础，辅以老东北酸菜进行熬制，以新的工艺开发出独特的清真火锅底料口味，得到营养丰富，气味怡人，口感极佳，开胃健脾，美容养生的火锅底料。同时也为商家提供一种新的工艺，为消费者提供一种新的选择。
一种东北酸菜火锅料及加工方法

[发明专利]一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包配方及其制备方法-CN201611124181.4在审
发明人：陈士恩;武中庸;赫欣睿;马忠仁 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法。由以下重量份数的原料配制而成植物油、盐、味精、胡椒、花椒、孜然、香叶、八角粉、茴香、辣椒粉、糖、骨汤、姜、蒜、牛油、葱、郫县豆瓣。对筛选后香辛料进行预处理，提前将特色风味和有效成分进行了游离，在炒制中能充分的分解和融合；在炒制工艺中，采用高温爆香，低温炖煮，恒温卤制的分段式加工，并将香辛料分段加入，体现了不同温度下的香料的特色，不仅增强了牛骨汤香，同时提高了入味性和产品稳定性，此外本方法制作简单，安全性高，易于工业化生产。
一种浓缩牦牛方便面配方及其制备方法

[发明专利]一种牦牛软骨硫酸软骨素的制备方法-CN201610953551.9在审
发明人：陈士恩;赫欣睿;武中庸 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2016-10-27 - 公布日： 2017-03-08 - 主分类号： C08B37/08 文献下载
摘要：本发明属于生物制品技术领域，特别是一种牦牛软骨硫酸软骨素的制备方法。包括原料预处理、超声波辅助碱盐提取、木瓜蛋白酶酶解、吸附、脱蛋白、醇沉、真空干燥等步骤。本发明用于制备硫酸软骨素，纯度可达90％以上，且在原有的硫酸软骨素制备工艺的基础上提高了对软骨粉的利用率以及硫酸软骨素纯度，原料和用料均采用符合清真要求的产品，所制的硫酸软骨素可应用于清真产品中，适合大量推广应用。本发明在原有传统的硫酸软骨素提取工艺上加以改进，在碱盐提取步骤采用超声波辅助大大减少提取时间，缩短了硫酸软骨素生产周期，提高提取效率；并且流程中增加一道醇沉步骤，使硫酸软骨素纯度得到提升，提高产品质量，扩大经济效益。本发明中原料采用牦牛骨，酶解时采用木瓜蛋白酶，可用于清真产品的开发，填补市场空白。
一种牦牛软骨硫酸软骨素制备方法

[发明专利]一种孜然味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510512495.0在审
发明人：马忠仁;陈士恩;叶永丽;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种孜然味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：食盐、白砂糖、孜然、砂姜、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、孜然粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。发酵风干牦牛肉与孜然风味结合，口味独特，具有开胃健脾、抑菌防癌的功效，产品营养丰富，是一类对人体健康有益的绿色休闲食品。
一种孜然清真发酵风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510515540.8在审
发明人：陈士恩;叶永丽;马忠仁;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-12-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：草莓酱、食盐、白砂糖、酱油、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、草莓粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品兼具草莓鲜香滋味，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。牦牛肉作为西北高原特色畜产品，其产品的多样性开发对进一步促进和完善畜牧养殖业产业链的发展，提高产品附加值，带动西北地区经济发展均具有积极意义。
一种草莓风味清真发酵风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510511763.7在审
发明人：陈士恩;叶永丽;马忠仁;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：速溶绿茶粉、食盐、白砂糖、葱、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂和卡拉胶溶液；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明清真绿茶风味发酵风干牦牛肉具有绿茶清爽怡人的特点，茶香浓郁但不掩盖风干牦牛肉自身独特风味，产品呈色均匀。肉质口感细腻，无膻味，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。绿茶具有提神清心、清热解暑、降火明目等功效，特别是具有较强的抗氧化作用，可延缓风干牦牛肉的氧化进程，对保持或提高成品的品质有重要影响。
一种茶叶清真发酵风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种咖喱味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510512463.0在审
发明人：陈士恩;叶永丽;马忠仁;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种咖喱味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：咖喱粉、食盐、白砂糖、蒜、葱、酱油、花椒、嫩化剂、发酵剂、去膻剂和卡拉胶溶液；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，浓香辛辣中略带甜味，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱味的清真发酵风干牦牛肉香型浓郁、辛辣、醇厚，极具异域风味。
一种咖喱清真发酵风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510515557.3在审
发明人：陈士恩;叶永丽;马忠仁;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：番茄酱、食盐、白砂糖、姜、葱、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、番茄粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，加入了番茄，赋予风干牦牛肉番茄的悦目色泽和怡人香味，肉质口感细腻，无膻味，维生素含量高。嫩化和发酵处理工艺赋予风干牦牛肉独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼和消化，并可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用。番茄味的清真发酵风干牦牛肉呈色均匀，香味浓郁醇厚，是一种携带和食用都很方便的高营养价值休闲食品。
一种番茄清真发酵风干牦牛及其制备方法

[发明专利]一种五香味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法-CN201510514114.2在审
发明人：马忠仁;陈士恩;叶永丽;田哓静;高丹丹;赫欣睿 -专利权人：西北民族大学
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：食盐、白砂糖、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、五香粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。本发明采用纯天然瓜果汁作为嫩化剂，大大地降低了生产成本。五香粉气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，与牦牛肉配伍可去除膻气增加鲜味，香型协调饱满，香气淡雅而悠长，咀嚼时鲜香盈口，回味无穷。
一种香味清真发酵风干牦牛及其制备方法

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