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[发明专利]高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法-CN202211703102.0在审
发明人：董建军;尹花;邢磊;张文铎;常宗明;杨朝霞;胡淑敏;张翠;朱蕾;刘晓琳;胡孝丛;尚艳丽;刘海鑫;刘明丽;万秀娟 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦芽配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面进行调整，提出了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法。该方法通过工艺创新技术，获得了在高酒精度的前提下的颜色漂亮、风味丰富、口感复杂的烈性拉格啤酒。本发明所制备的高酒精度红色拉格啤酒的酒精度8％vol‑9％vol，红色强度≥0.2，色彩L60‑70/a20‑30/b80‑90，色度25‑30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，并且其原麦汁浓度18°P‑20°P，苦味质20BU‑50BU，二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass，二甲基呋喃酮含量2mg/L‑4mg/L，二乙酰吡咯含量150μg/L‑280μg/L，外观红色，口味香醇浓烈，劲爽回甘。
酒精色拉啤酒及其制备方法

[发明专利]特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒-CN202211011874.8有效
发明人：尹花;董建军;常宗明;房莉;胡孝丛;刘晓琳;胡淑敏;万秀娟;贺扬;岳杰;李梅 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12P7/04 文献下载
摘要：本发明提出一种特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒，属于高浓酿造技术领域，能够解决现有的超高浓酿造醇酯协调方法难以实现特高浓酿造中的醇酯协调控制的技术问题。本发明特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法选用大麦芽搭配小麦芽、水为主要原料，将原料粉碎后依次进行糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、发酵、酒液离心与过滤、稀释与灌装后制得啤酒成品；其中，大麦芽蛋白含量控制在11.0‑13.0％，小麦芽蛋白质含量控制在13.0‑15.0％，小麦芽的α‑N含量控制在200mg/100g以上，并在麦汁煮沸结束前5‑10mi n加入糖浆。利用该方法制得的啤酒醇酯风味协调，口感柔和协调，产品可饮性好，理化指标符合GB/T 4927标准要求。
特高浓酿造啤酒协调方法及其所得

[发明专利]全麦无糖啤酒的制备工艺及所得产品-CN202211708130.1在审
发明人：邢磊;董建军;尹花;张文铎;张磊;胡孝丛;刘晓琳;贺扬;胡淑敏;张翠 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦无糖啤酒的制备工艺及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明提供的全麦无糖啤酒的制备工艺中煮沸时所用的醪液通过以下步骤制备得到：对糖化后所得麦汁进行过滤，得到清亮麦汁；对所述清亮麦汁进行二次糖化，并将二次糖化所得麦汁进行煮沸，得到煮沸时所用醪液。本发明从产品配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面提出的这款全麦无糖啤酒口感同普通啤酒，无寡淡感、可饮性好，可满足消费者的消费诉求。
全麦无糖啤酒制备工艺所得产品

[发明专利]一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法-CN202211695631.0在审
发明人：尹花;董建军;胡孝丛;邢磊;尚艳丽;常宗明;张文铎;刘晓琳 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提出一种藤椒风味赛松啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用维也纳麦芽搭配黑麦和浅色焦糖麦芽为原料，通过合理搭配三种麦芽原料的使用量，合理选择酒花和发酵酵母种类、采用适宜的糖化发酵工艺，使藤椒风味与酯香、农舍味平衡协调，提供干爽口感，提高风味协调性和可饮性，同时将藤椒与赛松啤酒完美融合，赋予赛松啤酒浓郁的藤椒风味，最终制得的啤酒成品外观呈橙黄色，发酵度高，收口偏干、易饮性高，酯香明显，与辛香、乡村农舍味平衡协调，啤酒的原麦汁浓度为11.0‑13.0°P，真正发酵度≥72％，酒精度≥5.0％vol、色度为15‑20EBC、浊度为2‑5EBC、4‑乙烯基苯酚含量为0.8‑1.5mg/L。本发明能够应用于藤椒风味赛松啤酒的生产中。
一种风味啤酒及其制备方法

[发明专利]全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁-CN202211703099.2在审
发明人：邢磊;尹花;张文铎;常宗明;刘晓琳;胡孝丛;尚艳丽;岳杰;刘明丽;王海霞;刘海鑫;孙鹏飞;肖刚 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过工艺技术创新，克服了目前工业化糖化线上过滤及煮沸装备制约的技术难题，利用工业化100kL/批次糖化线，基于全麦配方、三批次头道麦汁制备、混合麦汁煮沸三个方面的调整，首次提出了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备工艺，实现了20°P以上甚至25°P全麦麦汁的制备，这在国内以及国际上均为首创，可使现有啤酒厂工业化生产线在无需升级的前提下即可满足酿造条件。
超高浓麦汁产业化制备方法所得

[发明专利]一种藜麦啤酒及其制备方法-CN202210048309.2有效
发明人：尹花;尚艳丽;邢磊;胡孝丛;常宗明;刘明丽;胡淑敏;万秀娟;杨朝霞;刘晓琳;张文铎 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-01-17 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种藜麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中存在的在麦汁制备过程中将藜麦与大麦麦芽共同进行蛋白休止与糖化，导致麦汁组分不合理、发酵程度偏低，酒液欠爽口，以及将藜麦进行100℃糊化处理损失了藜麦清香的技术问题。该藜麦啤酒包括以下重量份原料：藜麦10‑30％、加麦麦芽35‑45％、澳麦麦芽35‑45％。本发明藜麦啤酒采用下面发酵方式制得，制备方法简单，操作方便，通过本发明制备方法得到的藜麦啤酒具有藜麦特有清香、迷人的浑浊酒体、泡沫细腻丰富、麦香明显，同时醇酯协调、口感醇厚、酒体饱满、苦感柔和、顺滑爽口，明显区别于传统的下面发酵啤酒。
一种啤酒及其制备方法

[发明专利]全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品-CN202211703089.9在审
发明人：尹花;董建军;邢磊;张文铎;常宗明;刘晓琳;胡孝丛;岳杰;贺扬;陈华磊;刘湘军;王庆娟 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。
超高浓烈性拉格啤酒产业化制备方法所得产品

[发明专利]利用冷冻浓缩技术制备高酒精度啤酒的方法及所得产品-CN202211703101.6在审
发明人：姜宗祥;尹花;邢磊;张文铎;刘海鑫;常宗明;胡孝丛;刘晓琳;胡淑敏;张翠;尚艳丽;杨朝霞 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用冷冻浓缩技术制备高酒精度啤酒的方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦汁制备、啤酒发酵、冷冻浓缩三个方面进行了调整，提出了一种高酒精度啤酒的制备方法。该方法通过对中间产品冷贮酒的指标进行了控制，结合冷冻浓缩的创新方法，开发得到高酒精度、风味丰富、口感复杂的超高酒精度啤酒。本发明所制备的高酒精度啤酒的酒精度9％vol‑28％vol，原麦汁浓度20°P‑50°P，RDF70％‑82％，苦味质20BU‑50BU，口味香醇浓烈，劲爽回甘，可有效解决市售酒精度超过10％vol的工业化啤酒产品较少的现状。
利用冷冻浓缩技术制备酒精啤酒方法所得产品

[发明专利]淡爽型酸啤酒及其制备方法-CN202110307196.9有效
发明人：徐楠;尹花;邢磊;张文铎;刘晓琳;常宗明;胡孝丛;杨朝霞;胡淑敏;贺扬;尚艳丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2022-11-08 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。
淡爽型酸啤酒及其制备方法

[发明专利]一种无醇啤酒及其制备方法-CN202211018610.5在审
发明人：尹花;董建军;姜宗祥;张文铎;邢磊;胡孝丛;常宗明;刘晓琳;尚艳丽;胡淑敏;张翠 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述啤酒的酒精度≤0.5％vol，2‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲硫基丙醛≤2μg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味，且生产成本高的问题，产品口味接近正常啤酒，具有一定的醇酯风味，和极低的麦汁味，且生产成本低。
一种啤酒及其制备方法

[发明专利]兰比克酸啤酒及其制备方法-CN202110307192.0有效
发明人：董建军;徐楠;尹花;邢磊;张文铎;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;胡淑敏;贺扬;尚艳丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种兰比克酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该兰比克酸啤酒，采用皮尔森麦芽和未发芽小麦，不添加外源糖化酶，利用上面酵母、酒香酵母及乳酸菌发酵制得。本发明提供的兰比克酸啤酒的所述啤酒的原麦汁浓度12‑14°P、RDF71‑74％、酒精度6.0‑7.0％vo l、色度10‑20EBC、苦味质5‑8I BU、pH≤3.5、总有机酸含量≥6.0mL/100mL,具有非常丰富并具层次感的酸味，柑橘味和热带水果风味，酸感刺激，同时具有野生酵母产生的马厩味等风味，通过所开发的兰比克酸啤酒解决了目前国内无兰比克酸啤酒的现状。
啤酒及其制备方法

[发明专利]深色小麦啤酒及其制备方法-CN202011634339.9有效
发明人：董建军;徐楠;尹花;胡孝丛;常宗明;尚艳丽;张文铎;邢磊;刘晓琳;黄树丽;钱中华;杨朝霞 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
深色小麦啤酒及其制备方法

[发明专利]黑色小麦啤酒及其制备方法-CN202011637790.6有效
发明人：徐楠;尹花;胡孝丛;常宗明;张文铎;尚艳丽;刘晓琳;邢磊;钱中华;黄树丽;杨朝霞 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2022-08-12 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚(4‑VG)含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。
黑色小麦啤酒及其制备方法

[发明专利]利用特高浓麦汁制备特高浓啤酒的方法-CN202010597149.8有效
发明人：董建军;尹花;黄克兴;常宗明;刘晓琳;胡孝丛;邢磊;陈璐;张文铎;胡淑敏 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： C12C7/06 文献下载
摘要：本发明提出一种利用特高浓麦汁制备特高浓啤酒的方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明利用的特高浓麦汁是通过现有的糖化设备得到的，不需要额外的设备投入，解决了高浓度麦汁制备过程中麦汁过滤困难，过滤时间延长等问题，同时又降低了特高浓麦汁的生产成本。使用本发明提供的特高浓麦汁的制备方法生产特高浓啤酒，不但能提高原料的利用率，降低生产成本，而且啤酒外观清亮、泡沫洁白，具有口感柔和协调、淡爽、可饮性好等特点。
利用特高浓麦汁制备特高浓啤酒方法

[发明专利]基于酒花涩感指数的啤酒涩感调控方法-CN202110120350.1有效
发明人：徐楠;尹花;万秀娟;胡淑敏;余俊红;张翠;胡孝丛;周月南;张磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种基于酒花涩感指数的啤酒涩感调控方法，属于啤酒酿造技术领域。该方法通过调控啤酒所用酒花的酒花涩感指数以匹配啤酒生产的需要。本发明利用酒花涩感指数对啤酒涩感的主要影响成分进行了深度分析，利用可量化的酒花涩感影响程度可对不同品类和风格的啤酒分别配以不同的酒花要求，通过系统调控根据不同特点的啤酒产品制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
基于酒花指数啤酒调控方法

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