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[发明专利]一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法-CN201010546800.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法，卡拉胶溶液中加入1～3％(w/v)氯化钠溶液中，混合均匀后加入0.05～0.08％(w/v)的氯化钙，再加入猕猴桃汁和绿茶茶多酚，搅拌均匀后将牛肉浸入混合溶液中1小时。以这种方法制备的牛肉制品嫩化剂用于牛肉制品时可使牛肉的嫩度达到最佳使用状态，而且柔嫩多汁并富有较好的弹性，提高牛肉制品持水力达到21％。
一种天然牛肉制品嫩化剂制备方法

[发明专利]一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法-CN201010547972.4无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法，新鲜生姜打浆后过滤，滤液中加入水配成浓度为5～10％(v/v)生姜汁，40℃条件下加入0.6～1.5％(w/v)的氯化钙，混合均匀后，加入壳聚糖，40℃～50℃边加热边搅拌至溶液均一，冷却至30℃时加入白茶提取液和猕猴桃汁，混合均匀，真空包装。以这种方法制备的猪肉制品嫩化剂用于猪肉制品的嫩化时，猪肉剪切力降低了49.1％，加工失水率降低了31.2％，同时肉颜色良好，柔嫩多汁。
一种天然猪肉制品嫩化剂制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553924.6无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性的制备方法，荸荠去皮切成颗粒，于0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和％(w/v)氯化钠溶液配制的护色剂中浸泡护色，备用；绞碎的去皮牛肉冷置后低速斩拌后加入食盐和磷酸盐后再高速斩拌；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌后加入核桃粉、乌龙茶茶多酚和红茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料、调味料和荸荠颗粒在中速下斩拌1～2分钟；斩拌完毕的肉糜冷置成型后先入水40～50℃，煮6～8分钟后再入75-85℃，煮10～20min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了61％和52％。
一种提高鸡骨泥牛肉荸荠颗粒混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法-CN201010547961.6无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性的制备方法，去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min；加入8-12％的鸡骨泥，加入0.3-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％变性淀粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料，3-5％的胡萝卜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，成型，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。
一种提高鸡骨泥牛肉胡萝卜混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法-CN201010547996.X无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于：将新鲜胡萝卜去皮，切成0.1～0.3厘米见方的颗粒，90-94℃热水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和0.1～0.3％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
一种鸡肉胡萝卜原料生产豆腐方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553921.2无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性的制备方法，绞碎后去皮牛肉冷置5～10分钟后低速斩拌5～8分钟，加入0.8～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后高速斩拌8～15min；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌10～15min后加入变性淀粉、卡拉胶、绿茶茶多酚和白茶茶多酚斩拌6～10min，加入辅料和调味料后在中速下斩拌3～5分钟；斩拌完毕的肉糜，冷置成型后先入水40～50℃，煮5～8分钟，再入75～85℃，煮15～30min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的弹性和持水性，与传统方法相比弹性和持水性分别提高了76％和57％。
一种提高鸡骨泥牛肉混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法-CN201010548007.9无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性的制备方法，去皮牛肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3min，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3-6min；加入8-12％的鸡骨泥，加入0.3-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％核桃粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料，3-5％的芹菜颗粒(0.2-0.5mm)在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，成型，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。转谷氨酰胺酶(TGase)的添加可催化的肉中的MHC(肌球蛋白重链)成交联键，从而提高其凝胶特性，表现在添加有TGase的凝胶具有较高的硬度、弹性、凝胶强度和持水性。从凝胶强度来说，它可使凝胶强度比对照样提高3倍多。
一种提高鸡骨泥牛肉芹菜混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种可食抗菌包装膜的制备方法-CN201010546774.6无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： C08J5/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种可食抗菌包装膜的制备方法，其特征在于，0.9～1.5％(w/v)的壳聚糖溶液中加入卡拉胶，40～50℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠，混合均匀后溶液中加入明胶和绿茶茶多酚后，流延成膜。以这种方法制备的可食抗菌包装膜对细菌具有一定的抑制作用并对环境友好。
一种可食抗菌包装制备方法

[发明专利]一种生物纳米包装膜的制备方法-CN201010546790.5无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： C08L3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种生物纳米包装膜的制备方法，一定量的纳米贝壳粉在搅拌过程中浸没于少量酒精中，加入60～80℃水中搅拌均匀使纳米贝壳粉的浓度达到2～4％(w/v)；浓度为6～12％的糯米粉浆液，搅拌加热至85～95℃并保温40～60min，冷却后加入绿茶茶多酚；将纳米贝壳粉溶液与糯米粉和绿茶茶多酚溶液混合后超声振荡后，流延成膜。以这种方法制备的生物纳米包装膜具有一定的阻隔性和抗菌性，拉伸强度与弹性模量分别提高43％与51％。
一种生物纳米包装制备方法

[发明专利]一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法-CN201010553838.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法，腌制液配置采用1～1.8％(w/w)盐、1.2～2.0％(w/w)味精、1.0～2.5％(w/w)复合磷酸盐、2～5％(w/w)食用油、木薯变性淀粉和适量的调味料和香辛料在去离子水中溶解并匀浆处理至无残渣，腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸经修整后入真空滚揉机，加入腌制液，真空度0.05mpa～0.08mpa低温下滚揉15～25min，静置后再滚揉，上粉，蒸煮后冷却，单冻，包装。采用以上方法生产的蒸煮鸡胸产品鲜嫩多汁，余味悠长，产品出品率与传统方法生产的蒸煮鸡胸制品相比高3-5％。
一种提高鸡胸肉制品口感制备方法

[发明专利]一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法-CN201010545726.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中液汁流失的方法。在冰鲜鸡胸肉生产中使用了0.05～0.08％(w/w)复合磷酸盐，0.001～0.003％(w/w)海藻酸钠，0.0001～0.0002‰(w/w)碳酸氢钠用于改善鸡胸肉的肌肉蛋白的持水力，可使冰鲜鸡胸肉液汁流失率减少了3％左右。
一种控制鸡胸肉冷链中汁液流失方法

[发明专利]一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法-CN201010553831.3无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、食用油、大豆分离蛋白、卡拉胶和调味料和香辛料适量在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，得到的腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉10～20min，停止静置后再滚揉，上粉后于165～175℃油炸，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的油炸鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮，表面细腻均匀，产品出品率与传统方法生产的油炸鸡胸制品相比提高了3-5％。
一种提高油炸鸡胸肉制品口感制备方法

[发明专利]一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法-CN201010553890.0无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法，加入一定数量抗凝剂的新鲜鸭血放入4～10℃冷库，降温后的血液经过20～40目筛过滤后加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)和蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，并与水溶性的大豆分离蛋白、红茶多酚和转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀，混合料液于真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上方法制备的鸭血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。
一种天然食品提取物提高制品凝胶硬度制备方法

[发明专利]一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法-CN201010545795.6无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德;周志强 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。这种方法制备的复合袋包装清汤鱼丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。
一种复合袋包装清汤鱼丸制备方法

[发明专利]一种生湿面制品保鲜剂的制备方法-CN201010543750.5无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23L3/3562 文献下载
摘要：本发明涉及一种生湿面制品保鲜剂的制备方法，脱乙酰度80％～90％壳聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中，在壳聚糖溶液中加入乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后35℃～40℃真空浓缩后，包装得到生湿面制品保鲜剂。以这种方法制备的保鲜剂应用于生湿面制品的常温保鲜时，在15天的贮存期中，生湿面制品未发生变酸和发霉现象，具有明显的保鲜效果。
一种生湿面制品保鲜剂制备方法