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[发明专利]一种提高鸡骨泥猪肉混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553923.1无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种提高鸡骨泥猪肉混合肉糜弹性的制备方法，绞碎的去皮猪腿肉冷置8～15分钟后低速斩拌8～10分钟，加入0.8-1.5％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后高速斩拌5～8min；加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌后再加入变性淀粉、猪脂肪、乳清蛋白和乌龙茶茶多酚，斩拌8～12min，加入辅料和调味料后在中速下斩拌3～5分钟；斩拌完毕的肉糜，冷置成型后先入水40～50℃，煮8～10分钟，再入75～85℃，煮10～20min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的硬度、弹性和持水性，与传统方法相比强度、弹性和持水性分别提高了210％，68％和51％。
一种提高鸡骨泥猪肉混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法-CN201010553835.1无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种天然食品提取物提高鸡血制品凝胶硬度的制备方法，选择当天宰杀的新鲜鸡血，事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4～10℃冷库备用，降温后的血液经过20～40目筛过滤，除去少量凝块，与红茶多酚、卡拉胶和壳聚糖混匀，真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装后辐射杀菌，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上制备方法生产的鸡血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。
一种天然食品提取物提高制品凝胶硬度制备方法

[发明专利]一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法-CN201010553823.9无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1.2～1.6％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.0％(w/w)、卡拉胶、调味料和香辛料适量、饴糖、碳酸氢钠、绿茶茶多酚、大豆分离蛋白在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，所得腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸，修整后入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.04MPa～0.07MPa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉20～30min，静置后再滚揉，上粉，170～190℃热风烤制4～10min，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的烤制鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮。
一种提高鸡胸肉制品口感制备方法

[发明专利]一种以鸡蛋黄为原料生产降压肽的方法-CN201010556414.4无效
发明人：吴立根;王岸娜;钱怡;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-24 - 公布日： 2011-07-06 - 主分类号： C07K1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鸡蛋黄为原料生产降压肽的方法，与水的重量比2∶1～1∶2的混合后鸡蛋黄液于30℃超声功率200W～300W条件下超声处理5～10分钟，超声处理后料液与食用醋混合后，放置一段时间后于0.1MPa～0.2MPa对料液超滤10min～20min，超滤透过液再分别通过H+阳离子交换树脂和OH-阴离子交换树脂，流出液即为以鸡蛋黄为原料生产的降压肽，其ACE抑制率为90.1％。
一种鸡蛋原料生产降压方法

[发明专利]一种以鸡蛋清为原料生产降压肽的方法-CN201010556411.0无效
发明人：吴立根;王岸娜;钱怡;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-24 - 公布日： 2011-07-06 - 主分类号： C07K1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种以鸡蛋清为原料生产降压肽的方法，将鸡蛋清与食用醋混合，食用醋的总酸度范围为5～15g/100ml，搅拌均匀后，于30℃～40℃放置6～10h，采用10kDa～1kDa之间的超滤膜于对料液超滤10min～30min，超滤透过液再分别通过H+阳离子交换树脂和OH-阴离子交换树脂。以这种方法制备的鸡蛋清为原料生产的降压肽的ACE抑制率为89.2％，水解度为24.9％。
一种鸡蛋原料生产降压方法

[发明专利]一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法-CN201010546818.5无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-06-22 - 主分类号： C08L89/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂的制备方法，壳聚糖溶液中加入0.1～0.3％(w/v)的卡拉胶，35～45℃条件下搅拌30～50分钟，边搅拌边加入氯化钠，溶液中加入红茶茶多酚后，再加入绿茶茶多酚，真空包装后得到可提高鸡骨明胶凝胶性能改性剂。以这种方法制备的鸡骨明胶凝胶性能改性剂应用在鸡骨明胶的凝胶体系中时，比未加改性剂的鸡骨明胶的硬度提高了23％，弹性提高9％。
一种提高明胶凝胶性能改性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥肉糜弹性的制备方法-CN201010553904.9无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-06-15 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥肉糜弹性的制备方法，鸡骨泥经绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后，低速斩拌1～3分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌3～6min，加入8～15％(w/w)去皮牛腿肉、转谷氨酰胺酶和核桃粉高速斩拌后加入谷朊粉和大豆蛋白斩拌6～10min，再加入调味料和红茶多酚，在中速下斩拌3～5分钟，斩拌完毕后的肉糜于0～4℃冷成型，成型后先于40～50℃水中煮8～10分钟，再入75～85℃，煮10～20min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的硬度、弹性和持水性，与传统方法相比强度提高了2倍多。
一种提高鸡骨泥肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种提高鸡骨泥鱼肉混合肉糜弹性的制备方法-CN201010553909.1无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-06-15 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡骨泥鱼肉混合肉糜弹性的制备方法，鱼肉0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌5～7分钟，加入0.3～0.9％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4～6分钟，加入的鸡骨泥、转谷氨酰胺酶高速斩拌5～10min后加入核桃粉和红茶多酚再斩拌3～5min，加入辅料和调味料后又在中速下斩拌3～5分钟，斩拌完毕的肉糜，冷置，成型后，先入水40～50℃，煮5～8分钟，再入75～85℃，煮10～15min，沥干，冷却，速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的硬度、弹性和持水性，与传统方法相比强度提高了156％。
一种提高鸡骨泥鱼肉混合肉糜弹性制备方法

[发明专利]一种蛋糕抗老化剂的制备方法-CN201010543784.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋糕抗老化剂的制备方法，0.2～0.4％(w/w)α-淀粉酶，0.3～0.5％(w/w)分子蒸馏单甘酯，瓜尔豆胶2～5％(w/w)，绿茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到抗老化剂。以这种方法制备的抗老化剂用于蛋糕的制作中后，贮存5天的蛋糕产品硬度比不加抗老化剂的小，蛋糕的弹性和回复性比不加抗老化剂的提高15％，蛋糕吃起来绵软爽口。抗老化剂可提高蛋糕的抗老化性，明显提高蛋糕的质量和贮存时间。
一种蛋糕老化制备方法

[发明专利]一种面包抗老化剂的制备方法-CN201010543771.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包抗老化剂的制备方法，由0.3～0.8％(w/w)溶血磷脂、0.3～0.6％(w/w)壳低聚糖、5～8‰(w/w)茶多糖与猕猴桃多酚混合后真空包装得到。所制备的抗老化剂应用于加工面包时，可改善产品的内部结构，延长产品的货架期，提高产品的抗老化性能。
一种面包老化制备方法

[发明专利]一种可食保鲜抗菌纸的制备方法-CN201010546834.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，沥干，95～100℃沸水中烫漂5～8min后打浆8～10min；浆液中加入卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型。以这种方法制备的保鲜抗菌纸质地细腻、颜色深绿、具有猕猴桃的特殊清新芳香气味，对细菌具有一定的抑制作用，并可延长被包装食品的货架期，可作为休闲食品和食品的内外包装。
一种可食保鲜抗菌制备方法

[发明专利]一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法-CN201010546839.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法，55～70℃条件下，12～16％(w/v)乳清蛋白和2～5％(w/v)壳聚糖溶液中加入0.5～2％复合乳化剂，边搅拌边加入13～16％(w/v)海藻酸钠溶液中，搅拌均匀后的混合溶液中加入由猕猴桃籽油和1％～1.5％复合乳化剂配制的油相，搅拌均匀后混合溶液再加入绿茶茶多酚；在55～65℃，800～1000r/min转速下剪切搅拌，均质3次，均质后的乳状液进行喷雾干燥，获得成品猕猴桃籽油粉末油脂。以这种方法制备的猕猴桃籽油粉末油脂的包埋率可达到90.6％，可用于多种食品中用于提高食品的色、香、味和营养价值。
一种猕猴桃粉末油脂制备方法

[发明专利]一种以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545767.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法，将小麦麸皮膳食纤维粉碎后粒度范围为200～300目，与水混合使料液浓度达到8％～15％(w/v)，300W～600W条件下超声处理8～15分钟，再在料液中加入甘油、乌龙茶茶多酚、壳聚糖和海藻酸钠，辊压成型后干燥得到以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色淡黄、无特殊气味，适合快餐面调料、调味品的内包装，用热汤一泡，便可溶化，不仅方便，也具有一定的营养价值。
一种小麦麸皮膳食纤维原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法-CN201010547988.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法，其特征在于：用采肉机采鱼肉，去骨刺、黑膜，将鱼肉片放入浓度5-8％食盐溶液内浸泡20-40min，浸泡过程不断翻动。将脱腥后的鱼肉放在4-6倍的清水中，慢慢搅动8-10min，用循环水反复冲洗，将2-4％食盐溶于水，加入鱼糜中，擂溃2-4min，加入0.1-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)，擂溃6-10min，加调味料入鱼糜中擂溃1-4min。然后将3-6％谷朊粉加入鱼糜再擂溃2-5min。鱼糜于0℃冷库内放置1-3h，丸子机成型，丸重7-15g，先将鱼丸加热37-45℃保持15-25min，再入温度为70-85℃水浴中，20-30min，捞出，快速冷却，速冻，包装。以这种方法制备的鱼丸外观光滑圆润，口感爽滑，弹性十足，营养非富。
一种提高鱼丸凝胶硬度制备方法

[发明专利]一种以小麦麸皮为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545774.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以小麦麸皮为原料的可食包装纸的制备方法，将粉碎后小麦麸皮与水混合使浓度达到15～40％(w/v)，于温度50℃～60℃，超声功率200W～400W条件下超声处理5～10分钟；再在微波条件下处理1～3分钟，冷却后料液中加入0.8％(w/w)～1.5％(w/w)的α-淀粉酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解60～90分钟。酶解后的料液中加入甘油、酪蛋白、壳聚糖和卡拉胶，辊压成型后干燥得到以小麦麸皮为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸颜色淡黄、无特殊气味，可作为方便食品、快餐食品、糕点、调味品等食品的内外包装。
一种小麦麸皮原料可食包装纸制备方法

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