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[发明专利]一种蛋糕抗老化剂的制备方法-CN201010543784.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种蛋糕抗老化剂的制备方法，0.2～0.4％(w/w)α-淀粉酶，0.3～0.5％(w/w)分子蒸馏单甘酯，瓜尔豆胶2～5％(w/w)，绿茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到抗老化剂。以这种方法制备的抗老化剂用于蛋糕的制作中后，贮存5天的蛋糕产品硬度比不加抗老化剂的小，蛋糕的弹性和回复性比不加抗老化剂的提高15％，蛋糕吃起来绵软爽口。抗老化剂可提高蛋糕的抗老化性，明显提高蛋糕的质量和贮存时间。
一种蛋糕老化制备方法

[发明专利]一种面包抗老化剂的制备方法-CN201010543771.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包抗老化剂的制备方法，由0.3～0.8％(w/w)溶血磷脂、0.3～0.6％(w/w)壳低聚糖、5～8‰(w/w)茶多糖与猕猴桃多酚混合后真空包装得到。所制备的抗老化剂应用于加工面包时，可改善产品的内部结构，延长产品的货架期，提高产品的抗老化性能。
一种面包老化制备方法

[发明专利]一种可食保鲜抗菌纸的制备方法-CN201010546834.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，沥干，95～100℃沸水中烫漂5～8min后打浆8～10min；浆液中加入卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型。以这种方法制备的保鲜抗菌纸质地细腻、颜色深绿、具有猕猴桃的特殊清新芳香气味，对细菌具有一定的抑制作用，并可延长被包装食品的货架期，可作为休闲食品和食品的内外包装。
一种可食保鲜抗菌制备方法

[发明专利]一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法-CN201010546839.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法，55～70℃条件下，12～16％(w/v)乳清蛋白和2～5％(w/v)壳聚糖溶液中加入0.5～2％复合乳化剂，边搅拌边加入13～16％(w/v)海藻酸钠溶液中，搅拌均匀后的混合溶液中加入由猕猴桃籽油和1％～1.5％复合乳化剂配制的油相，搅拌均匀后混合溶液再加入绿茶茶多酚；在55～65℃，800～1000r/min转速下剪切搅拌，均质3次，均质后的乳状液进行喷雾干燥，获得成品猕猴桃籽油粉末油脂。以这种方法制备的猕猴桃籽油粉末油脂的包埋率可达到90.6％，可用于多种食品中用于提高食品的色、香、味和营养价值。
一种猕猴桃粉末油脂制备方法

[发明专利]一种以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545767.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法，将小麦麸皮膳食纤维粉碎后粒度范围为200～300目，与水混合使料液浓度达到8％～15％(w/v)，300W～600W条件下超声处理8～15分钟，再在料液中加入甘油、乌龙茶茶多酚、壳聚糖和海藻酸钠，辊压成型后干燥得到以小麦麸皮膳食纤维为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色淡黄、无特殊气味，适合快餐面调料、调味品的内包装，用热汤一泡，便可溶化，不仅方便，也具有一定的营养价值。
一种小麦麸皮膳食纤维原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法-CN201010547988.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法，其特征在于：用采肉机采鱼肉，去骨刺、黑膜，将鱼肉片放入浓度5-8％食盐溶液内浸泡20-40min，浸泡过程不断翻动。将脱腥后的鱼肉放在4-6倍的清水中，慢慢搅动8-10min，用循环水反复冲洗，将2-4％食盐溶于水，加入鱼糜中，擂溃2-4min，加入0.1-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)，擂溃6-10min，加调味料入鱼糜中擂溃1-4min。然后将3-6％谷朊粉加入鱼糜再擂溃2-5min。鱼糜于0℃冷库内放置1-3h，丸子机成型，丸重7-15g，先将鱼丸加热37-45℃保持15-25min，再入温度为70-85℃水浴中，20-30min，捞出，快速冷却，速冻，包装。以这种方法制备的鱼丸外观光滑圆润，口感爽滑，弹性十足，营养非富。
一种提高鱼丸凝胶硬度制备方法

[发明专利]一种以小麦麸皮为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545774.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以小麦麸皮为原料的可食包装纸的制备方法，将粉碎后小麦麸皮与水混合使浓度达到15～40％(w/v)，于温度50℃～60℃，超声功率200W～400W条件下超声处理5～10分钟；再在微波条件下处理1～3分钟，冷却后料液中加入0.8％(w/w)～1.5％(w/w)的α-淀粉酶和蛋白酶的混合酶制剂酶解60～90分钟。酶解后的料液中加入甘油、酪蛋白、壳聚糖和卡拉胶，辊压成型后干燥得到以小麦麸皮为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸颜色淡黄、无特殊气味，可作为方便食品、快餐食品、糕点、调味品等食品的内外包装。
一种小麦麸皮原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以菠菜为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010545737.3无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以菠菜为原料的可食包装纸的制备方法，选用新鲜、无变质菠菜，去除杂质，清水洗净后，沥干，95～100℃沸水中烫漂2～5min后打浆6～10min，浆液中加入酪蛋白、卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型后得到菠菜为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色深绿、具有菠菜的特殊清新芳香气味，可作为休闲食品及的内外包装。
一种菠菜原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以芹菜为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010546782.0无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以芹菜为原料的可食包装纸的制备方法，选用新鲜、无变质芹菜，去除根部及杂质，用清水洗净后，切块；95～100℃0.5％(w/v)氯化钠溶液中烫漂8～15min后打浆；浓度为15～35％(w/v)浆液中加入3～5％(v/v)的牛奶与明胶后均质，均质后料液中加入卡拉胶、甘油、绿茶多酚和壳聚糖，压模成型后得到芹菜为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色鲜绿、具芹菜的特殊香味，可作为休闲食品和食品的内外包装。
一种芹菜原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种提高鸡肉丸凝胶硬度的制备方法-CN201010548000.7无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸡肉丸凝胶硬度的制备方法，本发明采用如下技术方案：去皮鸡胸肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0-4℃放置5-10分钟，后在低速条件下斩拌1-3分钟，加入0.3-1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌2-3分钟；加入0.1-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)高速斩拌5-10min，然后将3-6％谷朊粉加入斩拌6-10min，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；斩拌完毕的鸡肉糜后，在0～4℃冷置1～3小时成型，丸子机成型，丸重5-12g，先入水40-50℃，煮8～10分钟，再入75-85℃，煮10-20min，沥干，冷却，速冻即成品。转谷氨酰胺酶(TGase)，可使其凝胶的破断强度、凹陷深度及凝胶强度显著增加，TGase的添加可催化MHC(肌球蛋白重链)成交联键，从而提高其凝胶特性，表现在添加有TGase的凝胶具有较高的硬度、弹性、凝胶强度和持水性。从凝胶强度来说，它可使鸡肉丸凝胶强度比对照样提高3倍多。
一种提高鸡肉凝胶硬度制备方法

[发明专利]一种制备复合肉丸制备方法-CN201010547981.3无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备复合肉丸的制备方法，选择无毛猪皮，用8-12％浓度的盐水浸泡2-3d，后用清水反复清洗去表面的污渍，温水时放入猪皮，煮沸后改为文火，控制在微沸状态35-65min，将猪皮煮至八九熟烂即可，捞出后沥去水分。用孔径为7-13mm的绞肉机将预煮后的猪皮绞碎，后入斩拌机高速斩拌8-12min，同时加入5-10％的食盐，至没有明显的猪皮颗粒时逐渐加入猪皮质量6-9倍的水，斩拌6-11min，至猪皮成为均匀乳胶液即可，冷却至4℃以下得乳化熟猪皮备用。去皮鸡肉经7mm孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10min后在低速条件下斩拌3～5min，加入0.4～1.0％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐，加入8-12％乳化熟猪皮后再在高速下斩拌8～10min；加入调味料和2-4％的变性淀粉，中速斩拌3-5min。斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3h，丸子成型，水煮8～10min，沥干，冷却，速冻即成成品。
一种制备复合肉丸方法

[发明专利]一种以砀山梨为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010546785.4无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以砀山梨为原料的可食包装纸的制备方法，其特征在于，选用新鲜、无变质砀山梨，去除果梗、果核，清水洗净后，切成约2cm×5cm大小的块，沥干，95～100℃，0.3％(w/v)碳酸氢钠溶液中烫漂2min后打浆；浆液中加入5～10％(v/v)的牛奶后均质，均质后料液中加入羧甲基纤维素，卡拉胶和壳聚糖，压模成型后得到砀山梨为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色洁白、具有砀山梨的特有芳香，可作为休闲食品及食品的内外包装。
一种砀山原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以玉米种皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010543723.8无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以玉米种皮膳食纤维为原料的可食包装纸的制备方法，将粉碎后玉米种皮膳食纤维与水混合使料液浓度达到8％～15％(w/v)，温度40℃～50℃，超声处理5～10分钟后在料液中加入0.2～0.6％(w/v)的甘油、壳聚糖和卡拉胶，辊压成型后干燥得到以玉米种皮膳食纤维为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色洁白、无特殊气味，适合快餐面调料、调味品的内包装，用热汤一泡，便可溶化，不仅方便，也具有一定的营养价值。
一种玉米种皮膳食纤维原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以玉米种皮为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010543712.X无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德;王岸明 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-15 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以玉米种皮为原料的可食包装纸，将玉米种皮粉碎后与水混合使浓度达到20～40％(w/v)，超声处理5～10分钟；冷却，料液中加入的脂肪酶和蛋白酶的混合酶制剂，pH4.5～6.5条件下酶解50～80分钟。酶解后的料液中加入0.3～0.5％(w/v)的甘油，添加魔芋胶和卡拉胶，辊压成型后干燥得到以玉米种皮为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸颜色淡黄、无特殊气味，可作为方便食品、快餐食品、糕点、调味品等食品的内外包装。
一种玉米种皮原料可食包装纸制备方法

[发明专利]一种以柑桔为原料的可食包装纸的制备方法-CN201010546814.7无效
发明人：王岸娜;吴立根;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-17 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： D21H27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种以柑桔为原料的可食包装纸的制备方法，选用新鲜、无变质柑桔，去除柑桔皮及籽，于0.3％(w/v)碳酸氢钠溶液中烫漂2min后打浆；浆液中加入3～8％(w/v)的乳清蛋白，混合均匀后料液中加入卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型后得到柑桔为原料的可食包装纸。以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色金黄、具柑桔的特殊芳香，可作为休闲食品和食品的内外包装。
一种柑桔原料可食包装纸制备方法