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[发明专利]一种富含膳食纤维的食品、富含膳食纤维的谷物基料及其制备方法-CN202310878749.5在审
发明人：刘贺;王鹏;朱丹实;王胜男;杨立娜;宋虹;范宏亮;邓道子;刘佳;师璐瑶;王巧梅;张鼎男 -专利权人：渤海大学
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L33/22 文献下载
摘要：本发明提供一种富含膳食纤维的食品、富含膳食纤维的谷物基料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。提供的富含膳食纤维的谷物基料的制备方法中，制备所述富含膳食纤维的谷物基料的原材料由以下重量配比组成：48%～64%的豆皮粉；16%～32%的鲜湿豆渣；20%的谷物粉。优化了制备富含膳食纤维的谷物基料的原材料的配比组分，将含有丰富膳食纤维的豆皮与鲜湿豆渣搭配使用，既实现了低值的豆类加工副产物的高值化利用，同时，又将鲜湿豆渣高含水量的特点在配方设计中加以合理利用，从而不需要在原材料中额外加水，实现了节水、节能和降低生产成本的目的。富含膳食纤维的谷物基料，可以加工得到富含膳食纤维的食品，从而满足大众对富含膳食纤维的食品的需求。
一种富含膳食纤维食品谷物料及制备方法

[发明专利]一种火麻仁油发酵乳及其制备方法-CN202210359914.1有效
发明人：何余堂;李旭阳;刘贺;张之一;李继锋;浦长来;王可欣;朱丹实 -专利权人：渤海大学;辽宁俏牌生物科技有限公司
申请日： 2022-04-07 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种火麻仁油发酵乳，它由包括下述重量份数的原料制成：脱脂乳100份、火麻仁油5～10份、蔗糖5～10份、复合益生菌发酵剂0.1～0.3份、大豆种皮多糖0.05～0.1份。本发明还公开了一种火麻仁油发酵乳的制备方法，包括：将脱脂乳与火麻仁油混合，加入大豆种皮多糖进行乳化处理，再进行超高压微射流均质、灭菌、加入复合益生菌发酵剂进行发酵、后熟，制得火麻仁油发酵乳。大豆种皮多糖能够增加发酵乳中植物油脂稳定性，使发酵乳状态稳定、无水油分层现象；火麻仁油能够加快发酵进程，同时改善发酵乳的品质使发酵乳凝胶结构更紧实；本发明火麻仁发酵乳益生菌活性高，有较强自由基清除能力。
一种火麻仁发酵及其制备方法

[发明专利]一种基于复配大豆多糖的调理食品-抗老化方便米饭的生产工艺-CN201911006026.6有效
发明人：刘贺;王键;何余堂;解玉梅;高云;朱丹实;李君 -专利权人：渤海大学
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L7/196 文献下载
摘要：一种基于复配大豆多糖的调理食品‑抗老化方便米饭的生产工艺，具体步骤为：用小苏打溶液对大米进行抛光作为原料大米；用水溶性大豆多糖、瓜儿豆胶、低聚果糖和卡拉胶复配，获得抗老化剂，将抗老化剂和山梨醇作为蒸煮米饭用水，与原料大米和共同装于包装盒内并密封，高温蒸汽焖饭，得到非脱水型方便米饭。优点是：在大米抛光过程中使用小苏打，有助于清除大米表面杂质，增强抗老化剂在米粒上的附着率；向复配抗老化剂溶液中添加山梨醇，可使抗老化剂更好的吸附在米粒表面，加速抗老化剂渗透到大米颗粒内部，又可以防止米粒表面干裂，使米饭保持新鲜柔软；在方便米饭中添加复合抗老化剂，可抑制淀粉老化，改善淀粉基主食的食用品质，延长其货架期。
一种基于大豆多糖调理食品老化方便米饭生产工艺

[发明专利]一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液-CN202210568213.9在审
发明人：刘贺;袁治恒;朱丹实;李君;王胜男 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-05-24 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液，它是以大豆种皮为原料，粉碎过筛，得到大豆种皮粉，再将大豆种皮粉分散在去离子水中，经高压均质处理制得大豆种皮悬浮液，将大豆种皮悬浮液和油相混合，通过高速剪切分散和高压均质制得稳定的水包油乳液。本发明制备过程未使用化学试剂，绿色安全；并且不会产生废气、废水，对环境友好且可持续。本发明使用大豆种皮悬浮液与大豆油制备水包油乳液，由不溶性膳食纤维和蛋白质共同作用使得大豆种皮悬浮液能形成稳定的水包油乳液，水包油乳液在储存至少1个月后未见油相析出，乳液液滴未发生聚结，具有良好的储藏稳定性，可用于食品领域。
一种利用副产物大豆种皮稳定水包油乳液

[发明专利]一种增加植物乳杆菌生长速率的培养基及其制备方法-CN202310702014.7在审
发明人：刘贺;华东;朱丹实;范相蓉;闫雅欣;刘晓青;孙雪;李春灵;隋旺波;徐嘉鑫;许新月 -专利权人：渤海大学
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12N1/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种增加植物乳杆菌生长速率的培养基及其制备方法，配方如下：浓缩黄豆清900‑1100份，葡萄糖添加量6份，酵母浸粉添加量5份，醋酸钠添加量5份，柠檬酸铵添加量2份，磷酸氢二钾添加量2份，硫酸锰添加量0.05份，吐温添加量80份。包括如下步骤：收集黄豆清并过滤，得到滤液；滤液加热过滤后去除变性沉淀；加入消泡剂后进行浓缩，得到浓缩黄豆清；依次加入配方中的物质，并调节pH，得到液体培养基；将液体培养基密封，灭菌，得到培养基成品。本发明以黄豆清为主体制备培养基，实现黄豆清的利用率的最大化，不仅实现了大豆副产物变废为宝、高附加值的转化，还满足了对于市场对于营养、健康、绿色、价格低廉产品的需求。
一种增加植物杆菌生长速率培养基及其制备方法

[发明专利]一种益生菌豆渣饮料中挥发性风味物质的鉴别方法-CN202211344679.7在审
发明人：宋虹;刘贺;李一雪;杨立娜;王胜男;朱丹实;李然;张尊琴;张瑛 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种益生菌豆渣饮料中挥发性风味物质的鉴别方法，依次经过样品前处理、顶空固相微萃取、待测益生菌豆渣饮料样品的气相色谱‑质谱检测及定量分析。与现有技术相比，本发明顶空固相微萃取/气相色谱‑质谱联用技术(SPME/GC‑MS)，样品前处理简单、定量准确，且对于益生菌豆渣饮料挥发性成分分析较为全面，节约了时间、人力和分析成本；本发明挥发性风味物质鉴定表能准确地反映样品的香气含量情况，为质量评价提供快速、简单、有效的方法，同时为益生菌豆渣饮料风味物质分析奠定了基础。
一种益生菌豆渣饮料挥发性风味物质鉴别方法

[发明专利]一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶及其方法-CN202210987887.2在审
发明人：刘贺;范相蓉;朱丹实;许新月;闫雅欣;刘晓青;华东;徐嘉鑫;袁治恒 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-08-17 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加大豆种皮多糖的植物性酸奶，它是将大豆蛋白粉、绵白糖、豆浆粉末香精与大豆种皮多糖溶液混合，混合物先进行剪切处理，再经高压均质机进行两次均质处理得到乳状液，乳状液经巴氏杀菌、接种混合发酵剂发酵制成的酸奶；所述的大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的质量比为1:19；所述的绵白糖、豆浆粉末香精分别为大豆蛋白和大豆种皮多糖溶液的总质量的8～10wt％、0.05～0.1wt％；所述的混合发酵剂为大豆蛋白、大豆种皮多糖溶液、绵白糖和豆浆粉末香精总质量的0.1wt％。本发明在不添加大量辅料的情况下，通过添加大豆种皮多糖，获得了一种具有浓郁豆香味的植物性酸奶产品，其风味口感独特，口感醇厚顺滑。
一种添加大豆种皮多糖植物性酸奶及其方法

[发明专利]一种零糖低卡豆渣饼干及其制备方法-CN202210794148.1在审
发明人：宋虹;李一雪;刘贺;杨立娜;王胜男;朱丹实;李然;张尊琴;张瑛 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种零糖低卡豆渣饼干及其制备方法，采用豆渣粉、低筋面粉为原料，制备零糖低卡豆渣饼干，豆渣粉与低筋面粉搭配是最合适的营养互补方法之一，豆渣的添加既能减少面粉的用量，又能提高产品中膳食纤维和蛋白质的含量；本发明的豆渣饼干不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是利用甜菊糖苷和赤藓糖醇混合制成的“零卡糖”作为代糖，含糖量低，易于人体的消化和吸收，具有零糖低卡、高纤维以及营养丰富的特点；此外，本豆渣饼干中富含大豆异黄酮，可以加速新陈代谢，清除体内毒素沉积，有预防骨质疏松以及心血管疾病等的作用，长期食用可具有很好的保健功效。
一种零糖低卡豆渣饼干及其制备方法

[发明专利]一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法-CN202210671409.0在审
发明人：刘贺;周大宇;潘越;白淼;朱丹实;李君;霍达非;马淑;程燨鹏 -专利权人：渤海大学;辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司
申请日： 2022-06-15 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种啤酒制备技术领域，具体涉及一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法，旨在缓解长期饮用啤酒引起的肝脏损伤，步骤包括：大豆乳清前处理，麦芽糖化，煮沸麦汁，控温发酵后得到大豆乳清精酿啤酒。本发明是通过酵母菌与多种益生菌共同发酵形成协同效应，使啤酒中富集大豆苷元、大豆异黄酮及低聚糖等活性物质，发挥抗氧化及保护肝脏的功效；同时有效去除大豆乳清中的豆腥味，使制备的精酿啤酒具有清爽温润和豆香浓郁的特点。
一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法

[发明专利]一种超声复合酶解大豆蛋白乳状液制备的咖啡伴侣及其制备方法-CN202111562182.8在审
发明人：刘贺;蒋家莉;朱丹实 -专利权人：渤海大学
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23F5/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声复合酶解大豆蛋白乳状液制备的咖啡伴侣，其特征在于：它是将大豆蛋白配制成大豆蛋白水溶液，采用木瓜蛋白酶，经超声复合酶解处理得到大豆蛋白乳状液，再以大豆蛋白乳状液、植物油、蔗糖、稳定剂、乳化剂、淀粉或其酸解环化产物为原料制成的；各原料的重量百分比如下：大豆蛋白2～4wt％、植物油10～15wt％、蔗糖2～4wt％、稳定剂0.5～1wt％、乳化剂0.5～1wt％、淀粉或其酸解环化产物0.5～1wt％、余量为纯净水。本发明咖啡伴侣达到高效的乳化效果，使脂肪球非常细小，细小的脂肪球比表面积较大，和口腔味蕾的接触面大，加入咖啡中具有浓郁的豆香味，口感醇厚顺滑的特点，增白效果显著。
一种超声复合大豆蛋白乳状液制备咖啡伴侣及其方法

[发明专利]一种绿豆饮料和清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法-CN202111571818.5在审
发明人：刘贺;朱丹实;韩璐;李君;王胜男;何余堂;朱力杰;马涛;王勃 -专利权人：渤海大学
申请日： 2016-01-22 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23L11/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种绿豆饮料和清淡绿豆复合饮品制备及其副产物利用的方法，将冬瓜皮用加热浸提得到冬瓜皮提取液，将绿豆常温浸泡后，煮沸浸提，取上清液，过滤，得到绿豆清汁；将绿豆清汁、白砂糖、冬瓜皮提取液、大豆多糖、羧甲基纤维素钠和绿豆香精进行调配，均质；将均质好的绿豆清汁复合饮料分装到290mL的玻璃瓶中，向每瓶中加入3g～5g菊花，杀菌，得到清淡绿豆复合饮品。优点是：生产工艺简单，易于实现工业化生产，饮料的组织状态均一，澄清度变好，制备的饮料更加可口、营养更加均衡，具有清热解暑、消水利肿等功效，剩余的绿豆还可以制成绿豆沙馅，操作简单，实现了绿豆的全利用。
一种绿豆饮料清淡复合饮品制备及其副产物利用方法

[发明专利]一种利用豆渣和大豆乳清制备食品配料的方法-CN202110179314.2在审
发明人：刘贺;王胜男;许新月;徐嘉鑫;袁治恒;李君;周大宇;朱丹实;何余堂;杨立娜;朱力杰 -专利权人：渤海大学
申请日： 2021-02-09 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用豆渣和大豆乳清制备食品配料的方法，包括以下步骤：（1）收集豆制品加工副产物豆渣及大豆乳清，按照豆渣与大豆乳清质量体积比1:3~5混合均匀；（2）加热杀菌；（3）发酵处理：利用益生菌发酵剂在27~42℃发酵12~30h；所述益生菌选自植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、地衣芽胞杆菌、乳双歧杆菌中的一种或多种；（4）将步骤（3）所得浆料利用胶体磨粗粉碎，再进行湿法超微粉碎，得到微细混合浆料；（5）将步骤（4）的微细混合浆料进行微射流处理，得到利用豆渣和大豆乳清制备的食品营养配料。本发明工艺简单，生产成本低，适合工业化生产，同时为大豆加工企业解决了大豆副产物再利用问题。
一种利用豆渣豆乳制备食品配料方法

[发明专利]一种以酯交换油脂为基料油脂的低脂人造奶油及其制备方法-CN202210169900.3在审
发明人：刘贺;崔怀田;李君;朱丹实;许新月 -专利权人：渤海大学
申请日： 2022-02-23 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种以酯交换油脂为基料油脂的低脂人造奶油，它是以牛油与椰子油进行酶法酯交换得到的酯交换油脂为基料油脂，加入大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯、黄油香精、β‑胡萝卜素制成油相，将纯净水和防腐剂制成水相，再将油相与水相混合乳化，经过急冷、捏合得到全脂人造奶油，最后将全脂人造奶油和菊粉凝胶混匀得到的低脂人造奶油。本发明通过对牛油与椰子油的混合油样进行酶法酯交换改性，降低了油脂中的饱和脂肪比例，改变了牛油的理化性质，解决了牛油基人造奶油后期反砂的问题。本发明采用菊粉凝胶作为脂肪替代物，在保持人造奶油固有形态与风味的同时降低人造奶油脂肪含量，且能够补充益生元，达到低脂、营养、健康的消费目标。
一种交换油脂人造奶油及其制备方法

[发明专利]一种大豆火麻仁凝固型发酵饮料及其制备方法-CN202111532158.X在审
发明人：何余堂;李旭阳;刘贺;解玉梅;朱丹实;杨立娜;王胜男 -专利权人：渤海大学
申请日： 2021-12-15 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及发酵制备技术领域，具体涉及一种大豆火麻仁凝固型发酵饮料及其制备方法，所述制备方法步骤包括：对新鲜大豆、火麻仁磨浆，酶法水解，超声细胞破碎及超微湿法粉碎，超高压均质，混合乳杀菌形成适宜益生菌发酵的营养环境，益生菌筛选扩培得到优质复合益生菌，经复合益生菌发酵得到火麻仁豆浆混合发酵饮料。本发明保留了大豆、火麻仁的全营养，经酶解及益生菌发酵后乳液状态稳定无分层现象，添加火麻仁浆和复合益生菌加快了发酵进程，改善以豆浆为底物发酵饮料的品质，使之易于人体肠道吸收利用并富集一定的抗氧化能力；所得的发酵饮料产品口味丰富，营养价值高，具有清香浓郁和细腻的特点，同时赋予发酵饮料一定的功能特性。
一种大豆火麻仁凝固发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法-CN201811500194.6有效
发明人：李君;刘贺;朱丹实;郑好;康昕;何余堂;秦小婷;范相蓉 -专利权人：渤海大学
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、白醋、玉米油、根霉菌、脱氢乙酸钠、纳他霉素；制备方法主要是面团调制。冷冻成型，烘烤，混合，接种，固态发酵，微波干燥，熬糖，成型。本发明提供了一种富含健康多肽、益生元及γ‑氨基丁酸的全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法，工艺简单，口感独特，造型新颖，适合于各类人群，有可观的市场前景。
一种子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法

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