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[发明专利]一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法-CN201610204548.7在审
发明人：黄明;陈好春;黄继超;周兴虎;杨静 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2016-04-01 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法，包括：1）选用三黄鸡的鸡腿，洗净沥干备用；2）将洗净沥干的三黄鸡鸡腿，浸泡在质量分数为0.1~0.2%的风味蛋白酶酶解液中酶解，50~60℃酶解2~2.5h；3）将浸泡酶解过的鸡腿放入腌制液中腌制22~24h，腌制液为10%的氯化钠溶液，腌制温度为4~6℃；4）将腌制好的鸡腿取出，沥干水分，置于恒温恒湿箱中风干72h，温度8~10℃，湿度50~60%；5）风干后真空包装，冷藏保存。本发明利用风味蛋白酶液将酶解后的三黄鸡鸡腿制作抗氧化腊鸡腿，通过在浓度为0.1~0.2%的风味蛋白酶酶解液中酶解，改善了腊鸡腿的质构特性，增强了香气和滋味，增加了抗氧化能力，强化了其营养的可吸收性，工艺简单，可操作性强。
一种制作酶解型抗氧化鸡腿方法

[发明专利]一种风干肉制品的生产加工方法-CN201510226115.7在审
发明人：黄明;蒋南琪;黄继超;周兴虎 -专利权人：南京农大肉类食品有限公司;南京佳邦食品有限公司
申请日： 2015-05-06 - 公布日： 2015-09-09 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种风干肉制品的生产加工方法：0~4℃，用腌制液腌制待腌肉品22~24h，经50~60℃风干成熟23~27h，最后经过流水脱盐、蒸煮，即得产品即可。本发明使用高温短时风干成熟工艺，显著缩短了风鸡加工工艺时间，并且保持了腌制产品所特有的感官特性，具有很好的实用性，可广泛用于风鸡、风鸭、风鹅等食品的加工。
一种风干肉制品生产加工方法

[发明专利]一种快速检测转基因大豆MON89788的实时荧光PCR方法-CN201310693528.7有效
发明人：黄明;刘欣;祝长青;黄继超;周兴虎 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-12-18 - 公布日： 2014-04-16 - 主分类号： C12Q1/68 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速检测转基因大豆MON89788的实时荧光PCR方法，包括：制样与DNA提取、实时荧光PCR和结果判定等步骤，本发明建立的转基因大豆MON89788实时荧光PCR方法，提高了检测的灵敏度与特异性，检测灵敏度达到0.1%，缩短了实验时间，简化了实验操作，能够很好地适用于进出口和国内的转基因大豆MON89788及其制品的监测需求。同时，本发明中使用的阳性对照品是根据大豆内标准基因lectin与转基因大豆MON89788品系特异性序列设计的质粒标准分子，相对于传统的植物原材料标准物质，具有纯度高、易获得、经济高效等优点。
一种快速检测转基因大豆 mon89788 实时荧光 pcr 方法

[发明专利]一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺-CN201310373324.5无效
发明人：黄明;王璐莎;黄继超;赵莲 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-08-23 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺，包括酶解底物的制备、酶解方法和检测等步骤，其中酶与底物质量比为0.003%~ 0.05%，酶解时间为10min~7h，底物浓度为3g/100mL~20g/ 100mL。在pH2.0，温度37℃下用胃蛋白酶酶解鸭肉，以DPPH·清除率最大值为评价指标，确定了酶法制备工艺的最优条件为底物浓度12.00g/100mL，酶与底物比0.013%，时间6.60h，此时DPPH·清除率的实际值为83.57%±0.20%，理论值与实际值的相对误差为0.69%，具有很好的实用性，能产生较好的经济效益和社会效应。
一种鸭肉蛋白氧化法制工艺

[发明专利]一种中式香肠抗氧化方法-CN201310170235.0无效
发明人：黄明;章林;黄继超;周兴虎;杨静 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-05-10 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23B4/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种中式香肠抗氧化的方法，在中式香肠的制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草，即可。本发明的中式香肠抗氧化方法，通过在中式香肠制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草来抑制中式香肠的氧化。与空白组比，添加鼠尾草粉能够显著抑制中式香肠的氧化（P＜0.05），并且随着鼠尾草添加量的增加，抑制中式香肠氧化的能力显著增强（P＜0.05）。通过感官评定得出，鼠尾草的添加对中式香肠的整体可接受性影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的中式香肠抗氧化方法，具有很好的实用性。
一种中式香肠氧化方法

[发明专利]一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用-CN201310127352.9有效
发明人：黄明;陈琛;黄继超 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-04-12 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/237 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于腌制肉制品的混合盐及其应用，该混合盐，由氯化钾、氯化钙和乳酸钙组成；腌制时，氯化钾浓度为0.34~0.51mol/L，氯化钙浓度为0.17~0.31mol/L，乳酸钙浓度为0.17~0.31mol/L。本发明用于腌制肉制品的混合盐，使用氯化钾、氯化钙和乳酸钙分别以定量比例混合后替代传统风鸭腌制液中的氯化钠，显著降低了风鸭制品中钠盐的含量，并且对腌制产品所特有的感官特性没有改变，使产品具有香味浓郁、肉嫩味鲜、肌肉切面紧密和有光泽的特点，可广泛用于风鸭、风鸡、风鹅、腊肉等食品的加工。
一种用于腌制肉制品混合及其应用

[发明专利]一种腊肠抗氧化方法-CN201310128983.2无效
发明人：黄明;钱钊;黄继超 -专利权人： 南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-04-12 - 公布日： 2013-07-31 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肠抗氧化方法，在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的美拉德反应产物（MRPs），即可。本发明的腊肠抗氧化方法，通过在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的MRPs来抑制腊肠的氧化。与空白组比，添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化（P＜0.05），并且随着MRPs添加量的增加，抑制腊肠氧化的能力显著增强（P＜0.05），4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当（P＞0.05）。通过感官评定得出，MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的腊肠抗氧化方法，具有很好的实用性。
一种腊肠氧化方法